[產(chǎn)品庫]主題： 驢肉營養(yǎng)成分及種類—農(nóng)副產(chǎn)品配送 ... 發(fā)布者： 農(nóng)副產(chǎn)品配送
11/09/2020
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驢肉營養(yǎng)成分及種類—農(nóng)副產(chǎn)品配送
驢肉中賴氨酸和蛋氨酸含量分別為1481~1825mg/100g和270~490mg/100g，與豬肉、牛肉相近。（食材原料配送）肉類鮮不鮮，主要看影響鮮味的氨基酸多少。（天門氡氨酸和谷氨酸）中，驢肉谷氨酸的含量高于天門氡氨酸。兩種鮮味氨基酸的總量，驢肉高于牛肉。從鮮味氨基酸在氨基酸總量中所占比例來看，驢肉為27.33%，牛肉約為25.34%，豬肉在24%~26%之間。這也是人人稱驢肉鮮美可口的重要原因所在。
驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價(jià)值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠(yuǎn)高于豬肉、牛肉。
驢肉驢肉的高級脂肪酸中，除少數(shù)為飽和脂肪酸外，大多數(shù)為不飽和脂肪酸，它們約占高級脂肪酸總量的77.2%，而牛肉和豬肉的不飽和脂肪酸占高級脂肪酸總量的比例則大大低于這個數(shù)字。牛肉為53.5%，豬肉為62.6%。驢肉中必需脂肪酸僅有亞油酸、亞麻酸和無花生四烯酸。驢肉高級脂肪酸中，亞油酸和亞麻酸合計(jì)為26.9%，驢瘦肉則高達(dá)30.6%，而瘦豬肉為13.8%，牛肉為5.7%，它們之間相差甚大。
驢肉種類——農(nóng)副產(chǎn)品配送公司小編來為大家娓娓道來：
1.漕河驢肉
漕河全驢宴飯店集驢肉餐飲和驢文化欣賞為一體,是一家博物館式飯店。餐飲主營正宗漕河驢肉火燒和漕河全驢宴108菜。驢文化每一個雅間一個專題，構(gòu)成一個完整的驢文化體系,并有一定的實(shí)物展示。
2.漕河驢肉火燒
系傳統(tǒng)地方風(fēng)味小吃，屬快餐主食類，被稱為中土漢堡。一般熱火燒夾驢肉，以腌小辣椒，小咸菜，調(diào)味開胃，喝湯以及老豆腐、豆腐腦、雞蛋豆腐條湯或小米粥為常規(guī)，妙不可言。
3.火燒夾驢肉可細(xì)分為：夾瘦肉、夾肥瘦肉、夾板腸，夾驢雜、夾燜子、夾肉燜子兩、樣6類。
本店創(chuàng)新吃法“驢酥餅”以面裹驢肉烤制而成，外帶芝麻，皮溫肉熱，肉餡不易變涼，脆香可口，深受顧客青睞。
4.漕河全驢宴
漕河全驢宴108菜，是在漕河驢肉火燒快餐基礎(chǔ)上，研發(fā)的一套驢肉菜系，旨在使漕河驢肉真正走上餐桌，成功大餐，以饗食客，讓漕河驢肉發(fā)揚(yáng)光大。該菜系集驢肉世家個人菜，全部位肉，多種制作工藝，各地風(fēng)味驢肉名吃，古籍藥膳之大成（工廠食堂配送）。
5.驢肉火鍋
原料：驢肉1200克，白菜和粉絲各500克，精鹽和料酒各15克，姜片和陳醋各20克，熟豬油30克，清湯1500克，蔥段60克。
味碟：香菜末，大蒜泥，精鹽，胡椒粉，辣油。可根據(jù)個人口味配制，每人一碟。
做法；將驢肉洗凈，切成4塊，放入清水鍋中燒沸，煮5分鐘撈出，洗去表面血污，放入另一鍋中，加入清水、蔥段、姜片、料酒、陳醋，燒沸后煮約10分鐘，轉(zhuǎn)小火燜1小時以上，至驢肉八成熟時，撈出曬涼；白菜切成粗絲，和粉絲一起放入火鍋中墊底，再依次放入已經(jīng)切好的驢肉大薄片以及清湯、豬油、精鹽、蔥段、姜片、料酒和陳醋，點(diǎn)燃燒至白菜熟時，即可上桌。
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最后更新: 2020-11-09 10:55:08
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