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崇明甜包瓜工藝及特點(diǎn)—崇明農(nóng)家樂(lè)二日游

醬包瓜，亦稱(chēng)甜包瓜，上海崇明的傳統(tǒng)名菜之一。由于它色香味俱佳，被清朝皇宮列為貢瓜。（前衛(wèi)村農(nóng)家樂(lè)）醬包瓜以生瓜作原料。生瓜皮色乳白，肉厚皮薄，水多味淡，質(zhì)地細(xì)密，經(jīng)用純面粉制作的甜醬，采取特殊工藝精心腌制，便成醬包瓜。醬包瓜肉厚皮薄，食之甜而不膩，脆嫩爽口，堪稱(chēng)是醬瓜中的佼佼者。瓜體呈透明狀，放在燈光下一照，條條都是嫩黃色的晶體，里邊的瓜子粒粒可數(shù)，切片佐食，味香濃郁。

甜包瓜工藝——崇明農(nóng)家樂(lè)二日游小編來(lái)為大家娓娓道來(lái)：

它的主要制作方法是將生瓜放在甜面醬中腌制，加工腌制的原料和工藝特別講究。首先，采收生瓜要選取早期和中期結(jié)的，頭尾一樣粗，且尚未熟透。其次，要用一套特殊的釀制工藝，把面粉中的糖分充分醞釀出來(lái)做成甜面醬。當(dāng)生瓜投入醬缸后，一方面經(jīng)過(guò)酶的作用，甜面醬中的種種糖類(lèi)逐漸為瓜所吸收；同時(shí)又通過(guò)酶的催，使瓜中本來(lái)所含的碳水化合物（酶）一淀粉、糖、纖維素、葡萄糖、核糖、果糖等轉(zhuǎn)化或釀制出來(lái)，使瓜產(chǎn)生種種特殊口味和特殊質(zhì)地。

崇明甜包瓜以本島生長(zhǎng)的皮薄肉厚、水多味淡、質(zhì)地細(xì)密、嫩而帶脆的上等青皮生瓜為原料。腌制前，將精選的生瓜洗凈，用竹針有規(guī)律地在其周身刺洞，用精鹽等輕擦瓜身，瀝去苦水后，再用9度左右的咸水洗凈，然后按科學(xué)配方腌制，工藝十分考究。從腌制到成熟上市，約需90天。

甜包瓜特點(diǎn)：

肉厚皮薄，食之甜而不膩，脆嫩爽口，堪稱(chēng)是醬瓜中的佼佼者。（崇明農(nóng)家樂(lè)包吃住）瓜體呈透明狀，放在燈光下一照，條條都是嫩黃色的晶體，里邊的瓜子粒粒可數(shù)，切片佐食，勝似蜜餞。

崇明甜包瓜色澤橙黃，晶瑩透明，皮肉一色，含水欲滴，香氣醇厚，咸甜適口，清脆鮮嫩，回味無(wú)窮，是早餐理想的菜肴。甜包瓜又是炒肉絲、魚(yú)絲、毛豆、扁豆、豆板等的上佳輔料，還可作包子、餃子餡。袋裝或瓶裝之甜包瓜，攜帶方便，在長(zhǎng)途旅行中食用幾塊，可以大開(kāi)胃口，增進(jìn)食欲。

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