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深圳食堂承包與托管

（一）食堂托管

“食堂托管”是指企事業單位或團體組織根據需要將自營的食堂委托給專業的餐飲公司來管理，在專業人員的指導和監管下自行運作，以期待在規定的期限內顯著改善食堂的服務水平和經營效益。

食堂托管后，食堂的具體運營仍然由食堂原有的經營者負責。經營所需資金由原有經營者承擔，經營收益依然歸原有經營者是該服務模式的主要特點。實行指導或監管的專業餐飲公司只收取咨詢診斷費用和管理費用。費用一般按月或者按工作進展階段收取。

采用該服務模式的企業客戶應具備如下硬件設施：

（1）擁有就餐場所；

（2）擁有廚房和廚具設備；

（3）擁有廚師等廚房工作人員和餐廳服務人員。

采用該服務模式的一般為大中型國有企業。該類企業客戶大多建有一個或數個職工食堂以解決眾多員工就餐問題。隨著國有企業轉型，職工食堂從企業母體剝離，或由內部職員承包，但因缺乏專業管理和從業經驗，這類食堂大多均出現畸形的“剪刄差”，一方面食堂出現虧損，另一方面就餐的企業員工不滿情緒蔓延，投訴不斷，故而尋求專業餐飲公司托管。

（二）駐點服務

“駐點服務”是當前團膳行業采用至多至廣的一種服務模式。即企事業單位或團體組織將自營的食堂承包給專業的餐飲公司，由餐飲公司自主經營，自負盈虧。專業餐飲公司依據承包協議提供餐飲服務，被承包單位職員以現金購買飯卡或以IC卡充值的形式就餐。

合作協議一般一年簽訂一次。

采用“駐點服務”模式，被承包方須提供以下硬件設施：

（1）就餐場所（食堂、餐廳）

（2）廚房廚具

以上硬件設施的改良或升級所需的投入，以及其他必備條件，雙方在簽訂協議時商磋。

“多滋味”是團膳行業的專家，采用“駐點”模式服務的客戶，不勝枚舉。

（三）定點配送

“定點配送”主要針對沒有辦理職工食堂的企事業單位和團體組織，尤其是寫字樓、零售業及部分高科技外企。專業餐飲公司依靠自身的中心廚房進行膳食加工，并采用保溫設施和保溫車輛將膳食配送到雙方約定的就餐地點進行分食就餐。

采用“定點配送”模式的被承包單位應具備以下條件：

（1）穩定的就餐人數。

（2）固定的就餐地點和時間段。

“定點配送”模式化對專業餐飲公司的要求特別高，尤其是食品安全和食品衛生指標的意識尤顯突出。

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