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高職學校食堂管理的現(xiàn)狀及問題

【食堂承包】食堂工作是高職學校后勤管理工作的重點、難點，食堂伙食的好壞不僅關系到廣大師生的營養(yǎng)和健康，更關系到學校和社會的穩(wěn)定。在推進后勤社會化改革的過程中，特別受近兩年來物價上漲等因素的影響，一些高職學校食堂出現(xiàn)了許多不盡人意的現(xiàn)象。對高職學校食堂管理工作的研究和探討，是高職學校管理工作的重要課題之一。

1999 年 12 月國務院轉發(fā)了教育部等六部委《關于進一步加快高等學校后勤社會化改革的意見》，自 2000 年起至今，全國絕大部分高等學校實現(xiàn)了后勤社會化改革。各高職學校根據(jù)自身特點和對后勤社會化的理解，對食堂經(jīng)營管理選擇了不同的模式，主要經(jīng)營管理模式有：

( l ）學校后勤自我經(jīng)營；

( 2 ）與社會餐飲企業(yè)合作經(jīng)營；

( 3 ）面向社會招標托管；

( 4 ）學校后勤從學校分離出來后獨立經(jīng)營等。由于高職學校后勤自身實力總體不強，食堂多采用托管（或承包）及與社會餐飲企業(yè)合作經(jīng)營的管理模式。但無論是采用何種經(jīng)營管理模式，許多高職學校食堂都存在著不少的問題。特別是受近兩年來物價上漲的沖擊，高職學校食堂管理難度進一步加大，各種矛盾日益突出。存在的主要問題有：

( l ）飯菜質(zhì)差量少。一些高職學校食堂為了降低原料成本，采購劣質(zhì)原料。

（ 2 ）食堂衛(wèi)生水平較低。一些高職學校食堂職能管理部門對食品衛(wèi)生安全意識不強，對食堂的衛(wèi)生安全管理和監(jiān)督抓得不實，員工缺乏經(jīng)常性的食品衛(wèi)生安全教育和職業(yè)培訓，導致了食堂衛(wèi)生水平低下。

（ 3 ）食堂硬件配置簡陋。一些高職學校食堂為節(jié)省開支，不及時對硬件進行更新和添置，導致食堂工作環(huán)境差和工作效率低；

( 4 ）食堂員工素質(zhì)較低。高職學校食堂員工文化素養(yǎng)總體較低，服務意識，管理意識，責任意識普遍缺乏。一些高職學校食堂為降低用人成本，不惜辭退有豐富食堂工作經(jīng)驗和技術特長的員工，新聘用員工缺乏培訓，員工與學生發(fā)生沖突時有發(fā)生等等。

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