火鍋旺季降臨 餐廳怎么運(yùn)營|5678商機(jī)網(wǎng)
火鍋鍋具悄然改動(dòng) 斗鍋改平鍋
仔細(xì)的消費(fèi)者會(huì)發(fā)現(xiàn)，火鍋酒樓的鍋具在悄然改動(dòng)：以往的斗鍋?zhàn)兂闪似藉仭；疱伷放茦?biāo)明，這一改動(dòng)的至大長處即是省油。據(jù)了解，以往傳統(tǒng)斗鍋用油在3斤擺布，而用餐之后實(shí)踐損耗為30%，當(dāng)履行“一次性鍋底”后，高昂的鍋底成本必定轉(zhuǎn)嫁到消費(fèi)者頭上。經(jīng)過斗鍋改平鍋，一鍋用油將會(huì)削減1斤以上，避免了糟蹋。
據(jù)了解，為確保減油后不影響原有口感，酒樓還在味碟上做起了文章，比方改香油碟為原味碟，添加小米辣、野山椒等調(diào)味品。
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免收鍋底費(fèi)成前史
“免收鍋底費(fèi)”曾經(jīng)是一些中低端火鍋重用的市場策略，而如今在成都簡直找不到一家“免收鍋底費(fèi)”的川味火鍋，大多數(shù)魚火鍋、雞火鍋等主題火鍋也和燙涮火鍋相同收起了鍋底費(fèi)，乃至就連“串串香”也明碼標(biāo)價(jià)按人頭收起了“鍋底費(fèi)”。為標(biāo)明火鍋鍋底是真實(shí)的一次性，一些酒樓清晰標(biāo)明承受打包。宜賓翠屏區(qū)某火鍋乃至還對(duì)未把鍋底打包帶走的消費(fèi)者收取一元“處理費(fèi)”。
牛油火鍋不再包打天下 植物油成大勢所趨
六年前仍是重慶全牛油火鍋“一統(tǒng)江湖”，而隨后以菜籽油為代表的“清油火鍋”異軍突起。據(jù)調(diào)查，一年以前，清油火鍋已占據(jù)成都川味火鍋半壁河山，而如今這一份額還在增大，現(xiàn)在在傳統(tǒng)全牛油火鍋品牌中簡直都有“清油火鍋”售賣。據(jù)了解，如今大多數(shù)牛油火鍋不再走“全牛油”運(yùn)營路線，而是采用牛油與菜籽油按份額勾兌炒制，也即是所謂“半牛油”火鍋。
據(jù)了解，植物油火鍋與動(dòng)物脂肪油火鍋比較，具有無膽固醇，新鮮爽口不油膩，衣服不“巴味”的長處，同時(shí)川味火鍋所具有的麻辣鮮香、歡騰火熱的特色也得以保留。現(xiàn)在，成都植物油川味火鍋還有橄欖油火鍋、黃菜油火鍋、棕櫚油火鍋、鮮青椒火鍋等。
