地段好的餐飲店能否靠人流量獲益丨創業新項目
大多數人都認為，商業街的鋪租太貴，這不是一般小店可以負擔的。那么，在CBD中心開一家餐飲小店，到底能不能存活?
△廣州某CBD中心
城市的CBD中心，寫字樓集中，人流也集中，生意肯定不會差。特別是常常有白領反映CBD中心沒有地方吃午飯，或者常常不知道午餐吃什么。這對于很多餐飲企業來說確實是一個商機，但是入駐的除了一些快時尚餐廳就是高檔的酒樓或者酒店，鮮少普通餐飲小店的蹤影?
案例一：幾乎24小時營業的餐飲小店
廣州的CBD中心天河路，各種高端商鋪林立，存在著一家30平方米左右的餐飲小店。在寸土寸金的天河路，房租壓力可想而知，但是至難得的竟然是這家店的價格十分平民化，一碗云吞面也才10多塊錢。
△廣州天河路的餐飲小店（來源網絡）
這家店敢開在租金昂貴的地段，自然也是做了充足準備。30平方米不到的小店，包含了早餐、午飯、下午茶、晚飯小炒，甚至飯后甜品到宵夜燒烤。菜式包括了：各種傳統的廣東生滾粥、各類燒烤、云吞面、還有雙皮奶等，午市和晚市則加入了快餐和小炒，可謂包羅萬象。
30平方米的小店，面臨著昂貴的房租壓力，特別是在做品類那么多的情況下，要想做精品基本上是癡人說夢話。因此，這家店雖然一天24小時都在經營，但是并沒有什么所謂忠實的回頭客，經營幾年依然還是一個小店。
至于到底是虧了還是賺了，那么就只有店主自己知道了。
案例二：開在寫字樓群的麻辣燙結盟店
某品牌麻辣燙在南昌新開的兩家結盟店：
A小店開在紅谷灘中心區六七棟寫字樓中。該寫字樓群是南昌至高端的商務辦公區，能夠容納萬名白領辦公。該寫字樓群中雖然有商業區，但是商業的發展程度不高。該店月租210元/㎡，面積60平方米，月租合計1.26萬元;盤店時無轉讓費。當日12時至12時30分，有39人進店消費，平均一分鐘1.3個人消費。
△麻辣燙菜式（圖片來自網絡）
A小店的店主小朱說，他的店工作日平均進客110人，周末兩天進客約70人。小朱稱因為剛開了20多天，送外賣還要到月底才能實現，菜品樣式和出餐速度也在不斷調整中。樂觀的小朱認為，調試好了之后，人流量一定還會逐步走高。
B小店開在南昌經開區一小區的沿街位置。這家小店輻射的兩個高校有在校學生三四萬人。不過，兩所高校步行前往該店需十來分鐘。但受制于其店面外的道路正在維修，使得學生不愿前往店內用餐。所以，該店招攬學生客的主要方式是外賣。另外，該店所在小區擁有住戶超過萬名。該店月租45元/㎡，面積90平方米，月租合計4050元;無轉讓費。當日12時至12時30分，只有3人進店消費，店主送外賣8份，平均一分鐘0.37個人消費。
B小店店主閆先生是外地人，他說，他的店平均一天約40單生意，他把店開在這里就是看中龐大的學生消費群體。可沒想到門口一條正在修的路讓他的生意不如想象中那么好。當然，閆先生依然看好自己的選址，他說：“等路修好了，門口往來的人流多了，我們的生意就會更好些。”
通過上面的兩個案例，這些餐飲小店選擇在CBD中心開店，但是并沒有大家所認為的無法生存的情況。雖然鋪租比普通的房租貴了差不多兩倍，但是商業區穩定的人流是吸引他們的至大的原因。
事實上，真的是如此嗎?
案例三：開業一個月倒閉的pie店
△英式派（圖片來自網絡）
在北京望京商業中心開了一家英式pie的店，店面大約是三十五平米，三分之一是柜臺，三分之二擺放著不銹鋼就餐桌椅。一個派，15塊錢，如果多加一杯飲料，則需要多交兩塊，總共算下來十七塊。價格在合理范圍，派的味道做得也很正。但是，開了一段時間之后，中午幾乎沒有什么客人。一周就賣出去不到三十個Pie，回頭客基本沒有。
店主曾經在英國留學，他開店的初衷想的很好，pie算是英國食物里的異類，它居然很好吃，而且無論是里面的餡兒還是起酥皮，都挺符合中國人的口味。開業以后，大家一定覺得又新鮮又好吃，蜂擁而來。但現實比他想象殘酷得多。一周只賣出30份不到的pie就是赤裸裸的現實。一個月后，這家店和店主一起消失了，被一家叫做“找茶”的店鋪取代。
CBD餐飲小店該怎么玩？
△餐飲創業，要么成，要么死
那么，餐飲小店要想在CBD中心生存，應該怎么做?有關餐飲專家是這樣建議的：
1、切勿把自己的好惡當成目標群體分析
這個錯誤是許多開餐飲店和做市場營銷的人至經常犯的。案例三的店主就是沒有對目標群體做任何分析，甚至不知道自己的目標群體是什么，導致經營失敗。
2、不要把產品特點當成目標群體分析
產品特點很重要，這是一切的本源。但是如果產品特點和目標群體完全不搭配的話，再完美也沒意義。案例三的英式派就是很好的案例，而廣州的餐飲小店和南昌的麻辣燙店則定位明確，目標就是寫字樓的白領，口味接近，并且價格實惠。
△選址開業都得謹慎
3、不要以為地段決定一切
商業中心屬于CBD商圈以及一些封閉式的高端居民小區。中午，白領才是餐飲小店的主力軍，到了晚上，居民會占到大頭。但是，商業中心一般都有購物中心，里面包含了各種快時尚類型的餐飲店，約見、商務就餐都有目標，而這些街邊餐飲小店則不會是他們的首選。因此，只能是做午餐，以快速、美味、經濟、方便為標準。否則，很難生存下去。
4、堂吃+外帶形式一定要
前面提到了，開在CBD中心的餐飲小店主要的客流集中在中午。但是中午店鋪小，可以容納的顧客有限，那么外帶或者送外賣就十分有必要了。商業中心輻射范圍兩公里內的外賣需求非常多，大多是公司中午開會臨時叫餐，遞送距離又短，這種模式才是能生存下去的根本。
△CBD開餐飲小店必須得菜式多樣化
5、菜式多樣化，給顧客盡可能多的選擇
雖然案例一的廣州小店品種很多，幾乎一天24小時都在營業，這個讓很多餐飲人覺得不可思議。但是這恰恰是它可以在昂貴的租金生存下來的原因。雖然不能做精品，推拳頭菜式，但是它樣式多，顧客可選擇性大。不喜歡吃飯可以喝粥吃面，甚至可以小炒。顧客都滿足了，那么就不愁生意，自然營業額也就上來了。畢竟，白領吃午飯只是為了方便衛生和經濟實惠，至于味道，自然可以包容一些。
小結：餐飲小店開在CBD中心到底可不可行?有些人靠煎餃和酸辣粉成功了，但是也有很多人虧了又虧。成功自然成為了經典，失敗大多銷聲匿跡。總的來說，在高昂的房租壓力之下，選擇商業中心開小店都是具有很大風險的。如果大家沒有做好充足調查，沒有很好的項目，資金也不多的話，建議大家還是不要冒險了。
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