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尚生講訴重慶火鍋上火原因及應對措施

重慶尚生餐飲技術傳播中心講訴，重慶火鍋大家都愛吃，但是吃重慶火鍋又很容易上火，這讓愛吃重慶火鍋的人欲罷不能。其實搞清楚吃火鍋上火的原因，對癥下藥，或是注意使用方法，其實吃重慶火鍋也不會有上火的癥狀。

1、由于湯料或是調料的辛辣所致。辛辣食物會使脾胃消化功能失調，內生燥熱濕邪，繼而出現便秘、痔瘡發作等問題。辛辣刺激還會造成胃腸道急性炎癥，出現咽喉腫痛，皮膚紅斑、干燥、瘙癢、脫屑、腹痛、腹瀉、誘發牙齦腫痛、嘴唇燥裂、口角糜爛、口腔潰瘍等。因此，還是舍棄口感的一時痛快，不食或是少食辛辣為好。特別是胃及十二指腸潰瘍、口腔炎、痔瘡、慢性咽炎、慢性胰腺炎、膽囊炎患者，以及平時手足心熱、睡眠盜汗的陰虛內熱之人，更應該節制食辣。

2、在重慶火鍋食物選配上不科學。不少人吃火鍋喜歡以牛肉、羊肉、狗肉等高熱量食物為主，當然會“引火燒身”。科學的食物選配應該是多吃清火滋陰的食品，選用熱量較低的食物，如魚肉、雞肉、海鮮等。同時，必須搭配大量的綠葉蔬菜。蔬菜多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充人體維生素，還有清涼、去火、解毒的作用。適當吃些豆腐，其中的石膏不僅能增加常量元素鈣、鎂的攝入，而且有瀉火、清熱、除煩和止渴的作用，可以減輕上火癥狀。如在火鍋中加些蓮子，既有助于均衡營養，且有滋補強身、清心、瀉火的作用。

3、盲目食用滋補火鍋。近年來，一些火鍋結盟店紛紛打出“藥膳美食”、“滋補火鍋”等招牌以招徠顧客。其實，這些藥膳滋補火鍋并非人人都能吃，食用不當不但起不到滋補健身的效果，還有可能損害身體健康。藥膳不是食物和中藥的簡單相加，而是在中醫辨證配膳理論指導下，由藥物、食物和調料三者精制而成的。

一桌就餐者，各人體質狀況不可能完全相同，人人都吃同樣的爻膳顯然不合適。如“沙參玉竹老鴨湯”，適用于干咳、肺燥、便秘等患者，可對陽虛、寒痰者則適得其反。如果青睞滋補火鍋，不妨請中醫做參謀，以便做到“陰陽補瀉”心中有數。在食用重慶火鍋前，必須搞清楚鍋底中有何中藥，以便選擇取舍。

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