黃豆芽的作用
黃豆芽、綠豆芽等茅類蔬菜歷史久遠，芽類蔬菜是用谷類www.365share.org、豆類等發芽加工而成。豆芽菜的生產技術早年從我國傳到新加坡、泰國、日本等地。海灣戰爭時期，美國為了避免對方使用化學戈器對野戰食品造成污染，建造了巨大的芽菜生產線，供應部隊。既保證了野戰食品的營養要求，也確保了食品安全。由此，芽菜的工業化生產技術得到大規模的開發，使這種古老．新興的食品迅速興起。目前，花樣繁多的茅類食品——如苜蓿芽、蕎麥芽、麥芽、紫蘇芽等都已成為高檔蔬菜。在市場上也經常看到蘿卜芽、豌豆芽、香椿芽、蕎麥茅等。
谷物、豆類等經過適當的發芽處理以后，化學成分發生了許多改變，營養價值提高，甚至還增加了藥理作用，如蕎麥芽、苜蓿芽等具有抗疲勞的功效。芽類蔬菜中含有豐富的天門冬氨酸，科學研究證明，長跑運動員注入天門冬氨酸后，體內堆積的乳酸會大大減少，疲勞現象可推遲2小時發生。已知稻谷發芽后，其中維生素B1、維生素B2、氨基酸、各種酸類和可溶性糖類明顯提高。英國食品化學家研究發現，大豆發芽后與干種子相比，各類氨基酸含量均有所提高，蛋白質的溶解度也有所提高。
菲律賓與日本營養學家利用發芽的糙米與豇豆、或發芽的玉米與豇豆混合，制成嬰兒斷奶后食用的食品；新加坡等國將發芽的大豆焙炒、粉碎后作為基料，再把發芽的大麥、薏米等物料進行焙烤、粉碎，添加到大豆基料中，制成替代咖啡的飲料。日本的快餐店將發茅的大麥、玉米磨碎后，添加適量蔬菜汁，制成多種風味的早餐食品。
