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豆制品的營養(yǎng)

扁豆是大眾化的蔬菜，又名茶豆、南豆，農(nóng)歷七月開花www.365share.org，花冠蝶形，淡紫或白色，婆娑百姿。扁豆莢果扁平，呈長橢圓形。原產(chǎn)印度和爪哇等地，漢朝時(shí)引入我國，現(xiàn)在各地多有栽培。

扁豆有諸多的食療功能：其性平、味甘，具有祛暑，化濕，健脾和中等功效。主治暑濕雜癥、脾虛泄瀉、赤白帶下、小兒疳積。并可清熱解毒、健脾和中、消暑化濕。用于暑濕、吐瀉，脾虛嘔逆，食少久泄，水停、消渴等的食療。

白扁豆50克、炒熟后研末，每次12克，溫開水送服，可用于腸胃炎的食療。

扁豆50～100克，水煎后分2次服，可以治小便不利。

應(yīng)當(dāng)注意的是：鮮扁豆中含有對(duì)人體帶害的凝集素和溶血素，高溫烹飪才能夠破壞這些毒數(shù)。因此，鮮扁豆必須烹制熟透后才能食用。

營養(yǎng)豐富、味道鮮美的食療佳品毛豆

大豆在成熟初期呈青色，稱為毛豆。在盛夏之時(shí)，一邊飲用冰爽的口卑酒，一邊品嘗煮熟的毛豆，有沁人心脾的感覺。由于毛豆是在大豆尚嫩的時(shí)候采摘下來，因此營養(yǎng)價(jià)值非常豐富，是一種珍貴的菜品。毛豆中的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)含量與大豆大致相同，但毛豆所含豐富的維生素A、維生素B、維生素C，是大豆望塵莫及的。毛豆中所含微量元素鐵不僅數(shù)量多，且易被人體吸收，常食毛豆對(duì)于缺鐵性貧血有食療作用。由于鹽可使毛豆中的葉綠素趨于穩(wěn)定而不被破壞，能夠保持鮮艷的綠色。所以煮毛豆時(shí)，可以放一些食鹽。

毛豆性平，味甘。具有補(bǔ)虛消熱、利便、除濕、健脾、寬中等功效。主治面黃體弱，胃中積熱，水腫，小便不利，風(fēng)濕痹痛等癥。常食毛豆對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化等癥有一定食療效果。

豆莢類蔬菜稱為豆角，包括扁豆、四季豆、豌豆、毛豆、荷蘭豆、豇豆，刄豆、蠶豆等。豆英類蔬菜蛋白質(zhì)含量較高，所含氨基酸多于谷物，賴氨酸含量近似動(dòng)物性蛋白質(zhì)，其他如鈣、磷、鐵和維生素B1的含量也高于其他蔬菜。

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