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[產(chǎn)品庫(kù)]主題: 酸奶質(zhì)量及鑒別-單位農(nóng)副產(chǎn)品配送 ...   發(fā)布者: 單位農(nóng)副產(chǎn)品配送
01/10/2020
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酸奶質(zhì)量及鑒別-單位農(nóng)副產(chǎn)品配送

酸奶是一種酸甜口味的牛奶飲品,是以牛奶為原料,(單位食堂配送)經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑),經(jīng)發(fā)酵后,再冷卻灌裝的一種牛奶制品。市場(chǎng)上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。

酸奶質(zhì)量識(shí)別_單位農(nóng)產(chǎn)品配送公司來(lái)為大家娓娓道來(lái):

原料奶中摻水,干物質(zhì)不足。摻水達(dá)15%時(shí),酸奶凝塊漂在乳清中。

原料奶凝固的能力降低,酸奶凝塊脆弱或呈稀湯狀。

以注入過(guò)抗生素牛的牛奶生產(chǎn)酸奶會(huì)致酸奶不凝,乳液發(fā)甜。

車(chē)間環(huán)境、設(shè)備被噬菌體污染,使發(fā)酵過(guò)程緩慢甚至終止;殘留的清洗流質(zhì)和消毒劑也會(huì)致發(fā)酵作用終止,使凝塊脆弱、乳液發(fā)甜。

菌種選擇不當(dāng)或菌種單一,發(fā)酵溫度不適合,發(fā)酵時(shí)間不夠等原因致使酸奶的風(fēng)味與香味不足。

菌種不純或生產(chǎn)設(shè)備管道等被產(chǎn)氣菌污染,造成酸奶有氣泡,口感發(fā)辣,如果被酵母菌污染則有餿味

鑒別方法:

1、酸奶的濃稠度與營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有直接關(guān)系,與制作方法密切相關(guān)。根據(jù)制作方式不同,(單位食堂托管)酸奶分為凝固型和攪拌型。我國(guó)傳統(tǒng)的玻璃瓶和瓷瓶裝的酸奶就屬于凝固型酸奶,這種酸奶口感濃稠。而平日人們常喝到的果粒酸奶都屬于攪拌型酸奶,相對(duì)來(lái)說(shuō)比較稀薄。

2、實(shí)際上,口感好的凝固型酸奶營(yíng)養(yǎng)并不比攪拌型酸奶好。攪拌型酸奶顆粒細(xì)膩,更利于消化。有的攪拌型酸奶為了增加濃稠度,會(huì)在制作過(guò)程中加入一些增稠劑。常見(jiàn)的是明膠和膳食纖維,明膠是蛋白質(zhì)膠體,易被人體吸收。膳食纖維包括海藻膠、果膠、植物種子膠等,它們有助于消化,而且沒(méi)有熱量,對(duì)人體有益無(wú)害。與凝固型酸奶相比,(單位農(nóng)副產(chǎn)品配送)攪拌型酸奶的風(fēng)味更好,營(yíng)養(yǎng)更全面。不過(guò),有些增稠劑是淀粉水解產(chǎn)生的糊精、改性淀粉,這類(lèi)增稠劑含糖量高,會(huì)導(dǎo)致血糖升高。

所以,濃稠不是決定酸奶質(zhì)量好壞的標(biāo)準(zhǔn)。在購(gòu)買(mǎi)酸奶時(shí),要注意一下幾點(diǎn):

一要根據(jù)需要仔細(xì)看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽,選擇蛋白質(zhì)含量高的。

二要根據(jù)口味需要選擇類(lèi)型。

三要盡量購(gòu)買(mǎi)大品牌產(chǎn)品。

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最后更新: 2020-01-10 09:00:44
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