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酸奶是一種酸甜口味的牛奶飲品，是以牛奶為原料，（單位食堂配送）經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。市場(chǎng)上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。

酸奶質(zhì)量識(shí)別_單位農(nóng)產(chǎn)品配送公司來(lái)為大家娓娓道來(lái):

原料奶中摻水，干物質(zhì)不足。摻水達(dá)15%時(shí)，酸奶凝塊漂在乳清中。

原料奶凝固的能力降低，酸奶凝塊脆弱或呈稀湯狀。

以注入過(guò)抗生素牛的牛奶生產(chǎn)酸奶會(huì)致酸奶不凝，乳液發(fā)甜。

車(chē)間環(huán)境、設(shè)備被噬菌體污染，使發(fā)酵過(guò)程緩慢甚至終止；殘留的清洗流質(zhì)和消毒劑也會(huì)致發(fā)酵作用終止，使凝塊脆弱、乳液發(fā)甜。

菌種選擇不當(dāng)或菌種單一，發(fā)酵溫度不適合，發(fā)酵時(shí)間不夠等原因致使酸奶的風(fēng)味與香味不足。

菌種不純或生產(chǎn)設(shè)備管道等被產(chǎn)氣菌污染，造成酸奶有氣泡，口感發(fā)辣，如果被酵母菌污染則有餿味

鑒別方法:

1、酸奶的濃稠度與營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有直接關(guān)系，與制作方法密切相關(guān)。根據(jù)制作方式不同，（單位食堂托管）酸奶分為凝固型和攪拌型。我國(guó)傳統(tǒng)的玻璃瓶和瓷瓶裝的酸奶就屬于凝固型酸奶，這種酸奶口感濃稠。而平日人們常喝到的果粒酸奶都屬于攪拌型酸奶，相對(duì)來(lái)說(shuō)比較稀薄。

2、實(shí)際上，口感好的凝固型酸奶營(yíng)養(yǎng)并不比攪拌型酸奶好。攪拌型酸奶顆粒細(xì)膩，更利于消化。有的攪拌型酸奶為了增加濃稠度，會(huì)在制作過(guò)程中加入一些增稠劑。常見(jiàn)的是明膠和膳食纖維，明膠是蛋白質(zhì)膠體，易被人體吸收。膳食纖維包括海藻膠、果膠、植物種子膠等，它們有助于消化，而且沒(méi)有熱量，對(duì)人體有益無(wú)害。與凝固型酸奶相比，（單位農(nóng)副產(chǎn)品配送）攪拌型酸奶的風(fēng)味更好，營(yíng)養(yǎng)更全面。不過(guò)，有些增稠劑是淀粉水解產(chǎn)生的糊精、改性淀粉，這類(lèi)增稠劑含糖量高，會(huì)導(dǎo)致血糖升高。

所以，濃稠不是決定酸奶質(zhì)量好壞的標(biāo)準(zhǔn)。在購(gòu)買(mǎi)酸奶時(shí)，要注意一下幾點(diǎn)：

一要根據(jù)需要仔細(xì)看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，選擇蛋白質(zhì)含量高的。

二要根據(jù)口味需要選擇類(lèi)型。

三要盡量購(gòu)買(mǎi)大品牌產(chǎn)品。

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