豆腐相克與飲食健康:豆腐偏寒,胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者不宜多食
近代許多研究發(fā)現(xiàn)，中國人患乳癌、大腸癌的幾率是西方人的四分之一，研究者認(rèn)為這與中國人愛吃豆腐有關(guān)。因?yàn)槎垢饕牧鲜屈S豆，而黃豆含的植物蛋白中含有高量的異黃酮素（抗氧化劑的一種）。在日本，因?yàn)橛貌蜁r(shí)的食品大多都有黃豆制的食物，日本男性患攝護(hù)腺癌的機(jī)會(huì)要比西方男性低。
豆腐除了能預(yù)防癌癥外，多吃也能降低血中的膽固醇，減低患心臟病的機(jī)會(huì)，同時(shí)也可以預(yù)防老人癡呆癥。
有醫(yī)學(xué)專家研究發(fā)現(xiàn)，老年癡呆癥病者的腦組織中卵磷脂濃度有下降的情況。因此而推測(cè)老年癡呆癥可能和卵磷脂的缺乏有關(guān)。而黃豆是卵磷脂的至佳的補(bǔ)充來源之一。
豆腐的營養(yǎng)成分中有40％是蛋白質(zhì)，25％是碳水化合物，20％是油脂，而且多元不飽和脂肪酸高達(dá)61％，加上各種礦物質(zhì)、維生素，營養(yǎng)成分并不輸肉類，而又不含膽固醇。是現(xiàn)代人的健康食品。因此適量吃豆腐是有益于健康的，吃豆腐的同時(shí)還要注意與其相匹配和相克的食物。
相克的食物
蔬菜、竹筍、蜂蜜、茭白等。豆腐里含有氨化鎂，琉酸鈣，而蔬菜中含有草酸，兩中物質(zhì)遇到一起可生草酸鎂和草酸鈣。不能被人體吸收，容易患結(jié)石癥。豆腐與竹筍一起吃，會(huì)破壞二者的營養(yǎng)價(jià)值，還可能產(chǎn)生結(jié)石。蜂蜜性甘涼滑利，與豆腐同食容易導(dǎo)致腹瀉。茭白與豆腐同食，也容易形成結(jié)石。
豆腐雖好，多吃也有弊，過量也會(huì)危害健康。
問題1：引起消化非優(yōu)
豆腐中含有極為豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過多不僅阻礙人體對(duì)鐵的吸收，而且容易引起蛋白質(zhì)消化非優(yōu)，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。
問題2：促使腎功能衰退
在正常情況下，人吃進(jìn)體內(nèi)的植物蛋白質(zhì)經(jīng)過代謝變化，至后大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，此時(shí)若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質(zhì)，勢(shì)必會(huì)使體內(nèi)生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負(fù)擔(dān)，使腎功能進(jìn)一步衰退，不利于身體健康。
問題3：促使動(dòng)脈硬化形成
美國醫(yī)學(xué)專家指出，豆制品中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸。半胱氨酸會(huì)損傷動(dòng)脈管壁內(nèi)皮細(xì)胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動(dòng)脈壁上，促使動(dòng)脈硬化形成。
問題4：導(dǎo)致碘缺乏
制作豆腐的大豆含有一種叫皂角苷的物質(zhì)，它不僅能預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，而且還能促進(jìn)人體內(nèi)碘的排泄。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導(dǎo)致碘缺乏病。
問題5：促使痛風(fēng)發(fā)作
豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作，特別是痛風(fēng)病患者要少食。
可見，豆腐雖好，也不宜天天吃，一次食用也不要過量。老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風(fēng)病、動(dòng)脈硬化患者更要控制食用量。中醫(yī)認(rèn)為，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現(xiàn)遺精的腎虧者也不宜多食。
