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          [知識(shí)庫]主題: 豆腐相克與飲食健康:豆腐偏寒,胃 ...   發(fā)布者: 陳醫(yī)生
          09/25/2011
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          豆腐相克與飲食健康:豆腐偏寒,胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者不宜多食

          近代許多研究發(fā)現(xiàn),中國人患乳癌、大腸癌的幾率是西方人的四分之一,研究者認(rèn)為這與中國人愛吃豆腐有關(guān)。因?yàn)槎垢饕牧鲜屈S豆,而黃豆含的植物蛋白中含有高量的異黃酮素(抗氧化劑的一種)。在日本,因?yàn)橛貌蜁r(shí)的食品大多都有黃豆制的食物,日本男性患攝護(hù)腺癌的機(jī)會(huì)要比西方男性低。

          豆腐除了能預(yù)防癌癥外,多吃也能降低血中的膽固醇,減低患心臟病的機(jī)會(huì),同時(shí)也可以預(yù)防老人癡呆癥。

          有醫(yī)學(xué)專家研究發(fā)現(xiàn),老年癡呆癥病者的腦組織中卵磷脂濃度有下降的情況。因此而推測(cè)老年癡呆癥可能和卵磷脂的缺乏有關(guān)。而黃豆是卵磷脂的至佳的補(bǔ)充來源之一。

          豆腐的營養(yǎng)成分中有40%是蛋白質(zhì),25%是碳水化合物,20%是油脂,而且多元不飽和脂肪酸高達(dá)61%,加上各種礦物質(zhì)、維生素,營養(yǎng)成分并不輸肉類,而又不含膽固醇。是現(xiàn)代人的健康食品。因此適量吃豆腐是有益于健康的,吃豆腐的同時(shí)還要注意與其相匹配和相克的食物。

          相克的食物

          蔬菜、竹筍、蜂蜜、茭白等。豆腐里含有氨化鎂,琉酸鈣,而蔬菜中含有草酸,兩中物質(zhì)遇到一起可生草酸鎂和草酸鈣。不能被人體吸收,容易患結(jié)石癥。豆腐與竹筍一起吃,會(huì)破壞二者的營養(yǎng)價(jià)值,還可能產(chǎn)生結(jié)石。蜂蜜性甘涼滑利,與豆腐同食容易導(dǎo)致腹瀉。茭白與豆腐同食,也容易形成結(jié)石。

          豆腐雖好,多吃也有弊,過量也會(huì)危害健康。

          問題1:引起消化非優(yōu)

          豆腐中含有極為豐富的蛋白質(zhì),一次食用過多不僅阻礙人體對(duì)鐵的吸收,而且容易引起蛋白質(zhì)消化非優(yōu),出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。

          問題2:促使腎功能衰退

          在正常情況下,人吃進(jìn)體內(nèi)的植物蛋白質(zhì)經(jīng)過代謝變化,至后大部分成為含氮廢物,由腎臟排出體外。人到老年,腎臟排泄廢物的能力下降,此時(shí)若不注意飲食,大量食用豆腐,攝入過多的植物性蛋白質(zhì),勢(shì)必會(huì)使體內(nèi)生成的含氮廢物增多,加重腎臟的負(fù)擔(dān),使腎功能進(jìn)一步衰退,不利于身體健康。

          問題3:促使動(dòng)脈硬化形成

          美國醫(yī)學(xué)專家指出,豆制品中含有極為豐富的蛋氨酸,蛋氨酸在酶的作用下可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸。半胱氨酸會(huì)損傷動(dòng)脈管壁內(nèi)皮細(xì)胞,易使膽固醇和甘油三酯沉積于動(dòng)脈壁上,促使動(dòng)脈硬化形成。

          問題4:導(dǎo)致碘缺乏

          制作豆腐的大豆含有一種叫皂角苷的物質(zhì),它不僅能預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化,而且還能促進(jìn)人體內(nèi)碘的排泄。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏,導(dǎo)致碘缺乏病。

          問題5:促使痛風(fēng)發(fā)作

          豆腐含嘌呤較多,嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作,特別是痛風(fēng)病患者要少食。

          可見,豆腐雖好,也不宜天天吃,一次食用也不要過量。老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風(fēng)病、動(dòng)脈硬化患者更要控制食用量。中醫(yī)認(rèn)為,豆腐性偏寒,胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現(xiàn)遺精的腎虧者也不宜多食。

           
          最后更新: 2011-09-25 07:16:47
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