豆腐相克與飲食健康:豆腐偏寒,胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者不宜多食
近代許多研究發(fā)現，中國人患乳癌、大腸癌的幾率是西方人的四分之一，研究者認為這與中國人愛吃豆腐有關。因為豆腐主要材料是黃豆，而黃豆含的植物蛋白中含有高量的異黃酮素（抗氧化劑的一種）。在日本，因為用餐時的食品大多都有黃豆制的食物，日本男性患攝護腺癌的機會要比西方男性低。
豆腐除了能預防癌癥外，多吃也能降低血中的膽固醇，減低患心臟病的機會，同時也可以預防老人癡呆癥。
有醫(yī)學專家研究發(fā)現，老年癡呆癥病者的腦組織中卵磷脂濃度有下降的情況。因此而推測老年癡呆癥可能和卵磷脂的缺乏有關。而黃豆是卵磷脂的至佳的補充來源之一。
豆腐的營養(yǎng)成分中有40％是蛋白質，25％是碳水化合物，20％是油脂，而且多元不飽和脂肪酸高達61％，加上各種礦物質、維生素，營養(yǎng)成分并不輸肉類，而又不含膽固醇。是現代人的健康食品。因此適量吃豆腐是有益于健康的，吃豆腐的同時還要注意與其相匹配和相克的食物。
相克的食物
蔬菜、竹筍、蜂蜜、茭白等。豆腐里含有氨化鎂，琉酸鈣，而蔬菜中含有草酸，兩中物質遇到一起可生草酸鎂和草酸鈣。不能被人體吸收，容易患結石癥。豆腐與竹筍一起吃，會破壞二者的營養(yǎng)價值，還可能產生結石。蜂蜜性甘涼滑利，與豆腐同食容易導致腹瀉。茭白與豆腐同食，也容易形成結石。
豆腐雖好，多吃也有弊，過量也會危害健康。
問題1：引起消化非優(yōu)
豆腐中含有極為豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化非優(yōu)，出現腹脹、腹瀉等不適癥狀。
問題2：促使腎功能衰退
在正常情況下，人吃進體內的植物蛋白質經過代謝變化，至后大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，此時若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質，勢必會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，不利于身體健康。
問題3：促使動脈硬化形成
美國醫(yī)學專家指出，豆制品中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上，促使動脈硬化形成。
問題4：導致碘缺乏
制作豆腐的大豆含有一種叫皂角苷的物質，它不僅能預防動脈粥樣硬化，而且還能促進人體內碘的排泄。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。
問題5：促使痛風發(fā)作
豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導致痛風發(fā)作，特別是痛風病患者要少食。
可見，豆腐雖好，也不宜天天吃，一次食用也不要過量。老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風病、動脈硬化患者更要控制食用量。中醫(yī)認為，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現遺精的腎虧者也不宜多食。
