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如何分辨正山小種紅茶的新茶陳茶

俗話說的好“酒越陳越香，茶越新越好”。這不僅是因為正山小種新茶湯色艷味香，而且營養價值也高。

如何鑒別正山小種紅茶的新陳茶葉呢？我們要先了解什么是新茶陳茶。新茶是指剛上市的茶葉或是當年的茶葉，這種茶葉至早上市，品質鮮嫩者為佳。陳茶是指貯藏1~2年以上的茶葉。一般，人們都喜歡飲用新茶。

我們知道什么是新茶什么是陳茶以后，現在從色、香、味3個方面入手學習。

先觀其色，正山小種紅茶色澤烏潤，湯色紅橙泛亮，是新茶的標志。正山小種紅茶貯藏時間長，茶葉中的茶多酚產生氧化縮合，會使其色澤灰暗，而茶褐素增多，也會使湯色變得渾濁不清，同樣會失去新正山小種紅茶的新活感。

在聞其香，科學分析表明，構成正山小種紅茶香氣的成分有300多種，主要是醇類、酯類、醛類等物質。它們在貯藏過程中，既能不斷揮發，又會緩慢氧化。因此，隨著時間的延長，正山小種紅茶的香氣就會由濃變淡，香型就會由新茶時的清香馥郁而變得低悶渾濁。

后品其味，因為在貯藏過程中，正山小種中的酚類化合物、氨基酸、維生素等成分構成滋味的物質，有的分解揮發，有的縮合成不溶于水的物質，這樣就使可溶于茶湯中的有效物質減少。因此，不管何種茶葉，新茶的滋味都醇厚鮮爽，而陳茶的滋味卻淡而不爽。

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