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為什么高山氣候出好茶

忽冷忽熱的天氣至容易著涼感冒，昨天的至高溫度居然比前天的至低溫度還要低，所以讀者朋友早晚出門(mén)，還是要多添件衣服比較保險(xiǎn)。

天氣對(duì)身體有影響，對(duì)于植物特別是現(xiàn)在已經(jīng)上市的茶葉質(zhì)量更有莫大的關(guān)系。我們知道，大凡山巒重疊，佳木蔥郁，云海飄渺的名山大岳，幾乎都出名茶，如黃山毛峰、武夷巖茶、廬山云霧、天臺(tái)華頂、天目毛峰等，都列為茶中上品。為什么高山上生長(zhǎng)的茶葉質(zhì)量特別好呢？細(xì)究起來(lái)，這與高山得天獨(dú)厚的氣候條件關(guān)系密切。

山愈高，空氣就愈稀薄，氣壓也就愈低，芽葉的蒸騰作用也就相應(yīng)加快了。為了減少芽葉的蒸騰，芽葉本身不得不形成一種抵抗素，來(lái)抑止水分的過(guò)分蒸騰，這種抵抗素就是茶葉的寶貴成分芳香油。同時(shí)，高山上一年四季常常云霧彌漫，因?yàn)橛徐F，茶樹(shù)受直射光時(shí)間短，漫射光多，光照較弱，這正好適合茶樹(shù)的耐陰習(xí)性。由于高山霧日天氣多，空氣濕度就比較大，這樣長(zhǎng)波光被云霧擋了回去，照不到植物上，而短波光透射力強(qiáng)，卻可以透過(guò)云層照射到植物上。茶樹(shù)受這種短波光照射后，有利于芳香物質(zhì)的合成，種植在高山上的茶葉香氣比較濃，就是這個(gè)道理。

其次，高山地區(qū)晝夜溫差大，山高溫度低，對(duì)茶葉生長(zhǎng)也是一個(gè)有利條件。氣溫低，茶葉生長(zhǎng)速度慢，這樣就有利于茶葉內(nèi)的成分，如單寧酸、糖類(lèi)和芳香油等物質(zhì)的積累和保存。另外，高山大岳，環(huán)境污染少，而沒(méi)受污染的茶葉，質(zhì)量當(dāng)然是上乘的。

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