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為什么高山氣候出好茶

忽冷忽熱的天氣至容易著涼感冒，昨天的至高溫度居然比前天的至低溫度還要低，所以讀者朋友早晚出門，還是要多添件衣服比較保險。

天氣對身體有影響，對于植物特別是現在已經上市的茶葉質量更有莫大的關系。我們知道，大凡山巒重疊，佳木蔥郁，云海飄渺的名山大岳，幾乎都出名茶，如黃山毛峰、武夷巖茶、廬山云霧、天臺華頂、天目毛峰等，都列為茶中上品。為什么高山上生長的茶葉質量特別好呢？細究起來，這與高山得天獨厚的氣候條件關系密切。

山愈高，空氣就愈稀薄，氣壓也就愈低，芽葉的蒸騰作用也就相應加快了。為了減少芽葉的蒸騰，芽葉本身不得不形成一種抵抗素，來抑止水分的過分蒸騰，這種抵抗素就是茶葉的寶貴成分芳香油。同時，高山上一年四季常常云霧彌漫，因為有霧，茶樹受直射光時間短，漫射光多，光照較弱，這正好適合茶樹的耐陰習性。由于高山霧日天氣多，空氣濕度就比較大，這樣長波光被云霧擋了回去，照不到植物上，而短波光透射力強，卻可以透過云層照射到植物上。茶樹受這種短波光照射后，有利于芳香物質的合成，種植在高山上的茶葉香氣比較濃，就是這個道理。

其次，高山地區晝夜溫差大，山高溫度低，對茶葉生長也是一個有利條件。氣溫低，茶葉生長速度慢，這樣就有利于茶葉內的成分，如單寧酸、糖類和芳香油等物質的積累和保存。另外，高山大岳，環境污染少，而沒受污染的茶葉，質量當然是上乘的。

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