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面粉白度測定儀與面制品色澤及品質的關系

很長一段時間,面粉白度一直是面粉廠和面粉本身的重要質量指標之一,用戶關心的。面粉廠,希望能獲得高面粉產量、面粉,保證有一定的白度,因為它是直接相關的經濟效益面粉廠和銷售。對面粉用戶來說，希望面粉越白越好，因為面粉白度測定儀與面制品的色澤及品質有一定的關系。

通過很多試驗和學者的研究表明知道：相同的面粉蛋白質含量有差異考慮到面粉的蛋白質含量在面粉烘焙品質有很大的影響,采用添加活性面筋粉的方法,使同一組面粉蛋白質含量基本上是相同的,以方便面粉白度測定儀和烘焙品質之間的關系。

這個試驗結論需要經過從三家不同的面粉廠分別收集基本粉和質量比較差的面粉，各種面粉的提取率和灰份含量.根據各種粉的提取率和質量情況，3組不同面粉廠的不同出粉率的面粉,至后還需要經過半個小時的混合，時間不宜太長或是太短，合適的混合時間才能提高試驗數據的準確性。

http://www.grain17.com/yq_class/yq_260_1.html 面粉白度測定儀

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