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雙頭面筋儀測定各等級面筋粉團(tuán)中干面筋的含量

無論是國外還是國內(nèi)，對小麥面制的品質(zhì)研究一直都受到很大的關(guān)注，悉知，優(yōu)質(zhì)中強(qiáng)筋等面條用小麥?zhǔn)俏覈鴥?yōu)質(zhì)小麥的主體，經(jīng)過雙頭面筋儀的檢測鑒評，達(dá)標(biāo)小麥品種樣品數(shù)量顯著增加。

據(jù)了解，高筋粉面團(tuán)中干面筋的含量是至高的,低筋粉面團(tuán)中干面筋的含量是至低的,而雙頭面筋儀測定中筋粉面團(tuán)中干面筋的含量居于兩者之間。但是原料粉面團(tuán)中干面筋在熟化過程中含量的變化趨勢基本是一致的。

技術(shù)參數(shù)：

雙頭洗滌

攪拌器轉(zhuǎn)速 120±2r/min

離心轉(zhuǎn)速 6000±5r/min

離心工作時間 1min

面筋含量兩次測定結(jié)果之差不大于1.0%。

面筋指數(shù) 在指數(shù)70-100之間，兩次測定結(jié)果允許差不超過11個單位

http://www.hzmz17.com/yq/16.html 雙頭面筋儀

信息來源：http://www.hzmz17.com

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