崇明人九籬笆農家樂歡迎您來品嘗草頭燒餅
在崇明，草頭燒餅屬傳統的家常點心。鄙人小時候就與草頭燒餅結緣，現在仍喜好如前。我喜歡它的香味，喜歡它的味道，喜歡它玉石般的色澤。宴聚時，若有草頭燒餅上桌，我總是率先伸筷不落人后，還要點評幾句，津津樂道“想當年”。
經查相關資料，古來凡燒餅，均為烤烙或蒸煮的面食。崇明草頭燒餅的食材與眾不同，并非面粉而是米粉。
草頭燒餅的主料，一是米粉：糯米粉與白米粉約8：2混搭；二是草頭，農戶家家有種，是島上地頭小菜的一種。
開春后，天氣逐漸升溫，草頭進入生長旺盛期。嫩莖青葉濃密茂盛，碧綠生青“嫩朵朵”，用來做草頭燒餅正當其時。做草頭燒餅，有的只要草頭葉子，有的葉莖都要。揀去雜草，洗干凈。連葉帶莖的話，要加幾刄斬碎。再在開水里過一過（也有不焯的）。
然后，將米粉與草頭放進容器，灑少許精鹽，拌勻，加開水攪拌，揉搓成干濕相當的粉團。抓一小團合在兩只手掌中間，輕輕地搓、壓，扁圓形、玲瓏可愛的草頭燒餅出來了。
接著，在鑊子里放點油，涂抹均勻，把草頭燒餅一只只攤上去，蓋好鑊蓋文火加熱，崇明俗話里叫“熯燒餅”。這既能讓燒餅味道嶄又防“焦脫”變味，過程中適時加點油和清水，繞著鑊子的上沿灑，使每一只燒餅都被淋到。
待到鑊里傳出了“滋滋”聲，鑊蓋邊上冒出了熱氣香味，燒餅貼在鑊子上的這一面成了金黃色。這時將燒餅顛一面再熯，也熯成金黃色時，就可以盛出來吃了。
在我的青少年時期，無數次享用母親做的草頭燒餅。由于經常站在一旁邊看邊等吃，漸漸熟悉了整個制作過程。長大以后試著自己操作，終于學會了（當然是在母親指導下進行的）。
成家立業后，也因此仍有草頭燒餅自給自足，直至近年照樣飽享口福。每年清明前后，和老伴兒搭檔著做草頭燒餅，邊憶話當年事，邊比試誰做得“滑秀”，有說有笑，樂在其中。
剛剛出鍋的草頭燒餅，外形圓潤、口感細膩，奶白色中隱現一縷縷碧青的草頭，好像綠色翡翠鑲嵌在白玉里，晶瑩剔透；粉香、青香、油香，香味四溢，叫人齒頰生津。輕輕咬一口，又軟又糯又鮮香，味道好極了。特別是燒餅兩面已熯成的金黃，又香又脆，那味道如“飯巴糍”又勝過“飯巴糍”，妙不可言。
另一種草頭燒餅不是熯熟而是蒸熟的。時下講究養身之道，熯燒餅里面滲進的油不少，有些人喜歡清淡，忌重油食品，就用蒸的。蘿卜青菜各有所愛嘛。
開春以后，經清明直到立夏，草頭燒餅成了崇明人的當家小點心。舊時去田里做“營生”，總要帶幾只在口袋里，農活做累了，就“摸”出來充充饑。經常會有這樣的現象：大家為了搶時間完成某項農活，把草頭燒餅和著茶水當中飯吃，這樣就不用趕回家做飯吃，可以省時間。
當年上學時，我也會帶草頭燒餅當中飯。咬一口細嚼慢咽，嫌干的話盛點開水，倒也吃得有滋有味。那時普遍生活清苦，有些同學只帶薄粥當午飯，有草頭燒餅吃算是高級的了。
青青草頭餅，清明節上食。清明時節，草頭燒餅又有重要用場——掃墓祭祖。崇明人多帶著草頭燒餅（替代青團）去“上墳”，供列祖列宗享用。
隨著生活水平的日益提高，人們開始追求飲食的原生態。草頭燒餅可以說是至“土”的點心，食材是自家田里長的，又是手工一只一只做出來的。既無華麗的包裝，也沒有奢侈的裹餡，名副其實天然之美、自然之美、原始之美，讓人吃得放心，所以廣受都市居民的青睞（崇明農家樂 http://www.greecn.cn）。
如今，草頭燒餅不但是“農家樂”、集鎮飯店的看家點心，還登上了高檔賓館的餐桌。上海游客在崇明用餐時，總要點一盤草頭燒餅，一人一只“勿煞念”，爭相招呼“再來一盆”。
崇明人九籬笆農家樂，位于上海市崇明縣豎新鎮躍進村908。昔日一片荒涼沉寂的小村，如今是既有城市風光，又有田園詩意。2004年被國家旅游局命名為“全國農業旅游示范點”。景點觀光千姿百態，樹木成林鳥語花香，漫步綠蔭碧水之間，疑是桃花源中行，使人感到人與自然的高度諧和。歡迎您來品嘗草頭燒餅！
