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白扁豆紅汁豬皮做法—崇明農(nóng)家樂包吃住

白扁豆一年生纏繞草質(zhì)藤本。莖光滑。羽狀三出復葉，小葉3，頂生小葉寬三角狀，（前衛(wèi)村農(nóng)家樂?）側(cè)生小葉斜卵形，托葉小，披針形。總狀花序腋生，直立，花序軸粗壯；花2至多朵；小苞片2，脫落；萼闊鐘狀，萼齒5，不等；花冠蝶形，白色或紫紅色，長約2厘米，旗瓣基部具耳。

莢果倒卵狀長橢圓形，微彎，扁平，長5-7厘米；種子2-5，白色或紫黑色，長約8毫米。花期7-8月，果期9-10月。成熟后呈扁橢圓形或扁卵圓形，長約0.8-1.2cm，寬0.6-0.9cm，厚0.4-0.7cm。（崇明農(nóng)家樂二日游?）表面黃白色，平滑而光澤，一側(cè)邊緣有半月形白色突起的種阜，約占周徑的1/3-1/2，剝?nèi)ズ罂梢姲枷莸姆N臍，緊接種阜一端有1珠孔，另端有短的種脊。質(zhì)堅硬。種皮薄脆，內(nèi)有子葉2枚，肥厚，黃白色，角質(zhì)。嚼之有豆腥氣。花期7-9月；果期9-11月。

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材料：

豬皮680g，泡發(fā)好的白扁豆140g，姜5g，鹽4g，蒜3粒，蔥5g，蒜蓉辣醬30ml，橄欖油10ml，清水及濕淀粉適量

1.

白扁豆洗凈后用清水泡發(fā)

2.

砂鍋中放入清水、白扁豆、3g姜、3粒蒜、2g鹽將豆煮熟

3.

蔥根切成絲后，放入清水中浸泡

4.

豬皮是在雙匯買的，已經(jīng)處理得比較干凈，回家后洗洗就可以放入鍋中焯水（上海崇明農(nóng)家樂?）

5.

焯好的豬皮取出，不燙手時就可以剔除皮下脂肪層了

6.

剔好的豬皮切成等寬的小條

7.

炒鍋燒熱，倒入橄欖油、（崇明農(nóng)家樂包吃住?）蒜蓉辣椒滑炒出香味后，倒入清水煮開

8.

放入豬皮段燒至入味，湯汁收到一半時，加鹽調(diào)味，澆入濕淀粉收汁

9.

白扁豆先盛入盤中，再將紅汁豬皮盛入，蔥絲放在紅汁豬皮上，用香菜點綴即可。

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