[服務(wù)項目]主題：職工食堂承包 發(fā)布者：深圳市多滋味餐飲服務(wù)有限公司 王先生
07/08/2013
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多滋味教你如何管理好職工食堂
【多滋味餐飲】職工食堂是單位后勤服務(wù)系統(tǒng)中的一個重要組成部分。單位后勤管理部門要努力在食堂利益實現(xiàn)、人員管理、服務(wù)質(zhì)量等方面創(chuàng)新管理模式，加強職工食堂管理，以保障其正常運行。
（一）建立績效管理機制。
首先，應(yīng)為食堂挑選有經(jīng)驗的員工，使其能力與工作相適應(yīng)。
其次，應(yīng)在食堂內(nèi)部建立績效考核指標，加強對員工的監(jiān)督管理，并強化激勵機制，以獎懲制度對員工進行正向激勵，適當對員工進行補貼，充分調(diào)動員工的工作積極性，提高其工作效率。
與此同時，應(yīng)該引入競爭機制，競爭能激發(fā)活力，能在一定程度上調(diào)動員工的工作主動性，同時也會激發(fā)他們不斷學(xué)習(xí)的積極性，從而不斷提高他們的服務(wù)水平。
（二）管理職能專業(yè)化。
一是把好炊管人員體檢關(guān)。對食堂炊事人員，堅持每季度進行體檢，對不合格者及時清退。同時組織他們學(xué)習(xí)衛(wèi)生防疫知識，成績合格后方可從事此項工作。
二是把好食品原料采購關(guān)。食堂采購的食品，必須是經(jīng)過相關(guān)部門檢驗的。同時有專人采購、專人驗收。
三是把好食品原料儲存關(guān)。進入庫房的食品嚴格分類存放，并進行登記，嚴防食品過期、變質(zhì)。
四是把好食品加工關(guān)。生熟食品分開放置，加工生熟食品使用專用案板、刄具、盛具。
五是把好食堂清潔衛(wèi)生關(guān)。食堂堅持每日噴灑藥水消毒，并配備好防蠅、防塵設(shè)備，保證食堂的衛(wèi)生達標服務(wù)質(zhì)量管理。
六是把好財務(wù)關(guān)。采用賬錢分開制，專人管錢和專人管賬。
（三）加強食堂全面質(zhì)量管理
1．建立健全以崗位責任制為中心的質(zhì)量管理制度，做到工作有計劃，行為有規(guī)范，操作有程序，質(zhì)量有標準，勞動有紀律。要結(jié)合職工食堂的特點，從食品質(zhì)量、花色品種、服務(wù)方式、飲食衛(wèi)生等方面制定服務(wù)規(guī)范或質(zhì)量標準，不斷提高食堂的服務(wù)水平。
2．對食堂工作的全過程，即采購、保管、生產(chǎn)加工、供應(yīng)等業(yè)務(wù)工作進行全面質(zhì)量管理，把事后服務(wù)質(zhì)量的檢查考核同事前各項業(yè)務(wù)工作的質(zhì)量控制結(jié)合起來。
3．加強質(zhì)量檢查與考核，建立質(zhì)量檢查小組，定期實施質(zhì)量檢查工作，記錄檢查結(jié)果，建立質(zhì)量檢查檔案。組織食堂員工在日常工作中開展質(zhì)量自查、互查活動。
4．通過放發(fā)調(diào)查問卷、設(shè)置意見簿等方式，主動收集就餐人員的意見和建議，及時分析菜肴品種、營養(yǎng)搭配、服務(wù)質(zhì)量方面存在的問題，積極改進工作。
5．堅持對食堂員工進行質(zhì)量管理教育，使全體員工了解全面質(zhì)量管理的基本知識和方法，樹立質(zhì)量意識。
（四）采用先進的智能IC卡管理技術(shù)
以提高效率在條件允許的情況，采用先進的智能IC卡管理技術(shù)，以簡化和加快處理就餐職工（或顧客）的點菜及結(jié)賬步驟，提升食堂管理科學(xué)水平。如此一來，不但簡化了食堂的工作流程，也提升了服務(wù)水準，令食堂和職工同時從先進科技中獲益。
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最后更新: 2013-07-08 14:34:47
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