[產(chǎn)品庫]主題： 面包醒發(fā)箱使用—廚房設(shè)備改造 ... 發(fā)布者： 廚房設(shè)備改造
05/14/2019
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面包醒發(fā)箱使用—廚房設(shè)備改造
面包醒發(fā)箱是根據(jù)面包發(fā)酵原理和要求而進(jìn)行設(shè)計(jì)的電熱產(chǎn)品，（不銹鋼制品加工）它是利用電熱管通過溫度控制電路加熱箱內(nèi)水盤的水，使之產(chǎn)生相對(duì)濕度為80~85%、溫度35℃~40℃的至適合發(fā)酵環(huán)境，幫助造型方便，使用安全可靠等優(yōu)點(diǎn)，是提高面能生產(chǎn)質(zhì)量必不可少的配套設(shè)備。
醒發(fā)對(duì)饅頭質(zhì)量的影響因素主要為溫度、濕度和時(shí)間等——廚房設(shè)備改造公司來為大家娓娓道來
一： 溫度
對(duì)醒發(fā)溫度范圍，一般控制在34-36。溫度太高，面團(tuán)內(nèi)外的溫差較大，使面團(tuán)醒發(fā)不均勻，導(dǎo)致饅頭成品內(nèi)部組織不一致，外部組織粗糙，內(nèi)部發(fā)酵不充分。溫度太低，則醒發(fā)過慢、時(shí)間過長，影響生產(chǎn)周期。
二：濕度
醒發(fā)濕度對(duì)饅頭的體積、組織、顆粒影響不大，但對(duì)饅頭形狀、外觀及表皮等則影響較大。（環(huán)保除塵）濕度太小，面團(tuán)表面水分蒸發(fā)過快，容易發(fā)生干裂現(xiàn)象，成品有裂紋;濕度太大，表面出現(xiàn)氣泡，蒸制后氣泡收縮，留下“魚眼”。饅頭的醒發(fā)濕度一般控制在75%左右。
三： 時(shí)間
醒發(fā)時(shí)間是醒發(fā)階段需要控制的第三個(gè)重要因素。其長短依照醒發(fā)室的溫度、濕度及其它有關(guān)因素(如產(chǎn)品類型、產(chǎn)品配料等)來確定。
使用方法：
1：
醒發(fā)箱內(nèi)要加一定量的水（工業(yè)排風(fēng)）；
2：
兩個(gè)轉(zhuǎn)扭 一個(gè)是溫控，一個(gè)是濕控；
3：
溫控調(diào)到30-38度；
4：
濕控按品種來決定：一般來說，酥皮品種調(diào)到35-45度。因?yàn)闈穸忍呷菀谆焖?。普通品種調(diào)到50-70度就可以了。
5：
使用一段時(shí)間要注意加水就可以了。
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最后更新: 2019-05-14 10:35:33
