[產品庫]主題： 面包醒發箱使用—廚房設備改造 ... 發布者： 廚房設備改造
05/14/2019
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面包醒發箱使用—廚房設備改造
面包醒發箱是根據面包發酵原理和要求而進行設計的電熱產品，（不銹鋼制品加工）它是利用電熱管通過溫度控制電路加熱箱內水盤的水，使之產生相對濕度為80~85%、溫度35℃~40℃的至適合發酵環境，幫助造型方便，使用安全可靠等優點，是提高面能生產質量必不可少的配套設備。
醒發對饅頭質量的影響因素主要為溫度、濕度和時間等——廚房設備改造公司來為大家娓娓道來
一： 溫度
對醒發溫度范圍，一般控制在34-36。溫度太高，面團內外的溫差較大，使面團醒發不均勻，導致饅頭成品內部組織不一致，外部組織粗糙，內部發酵不充分。溫度太低，則醒發過慢、時間過長，影響生產周期。
二：濕度
醒發濕度對饅頭的體積、組織、顆粒影響不大，但對饅頭形狀、外觀及表皮等則影響較大。（環保除塵）濕度太小，面團表面水分蒸發過快，容易發生干裂現象，成品有裂紋;濕度太大，表面出現氣泡，蒸制后氣泡收縮，留下“魚眼”。饅頭的醒發濕度一般控制在75%左右。
三： 時間
醒發時間是醒發階段需要控制的第三個重要因素。其長短依照醒發室的溫度、濕度及其它有關因素(如產品類型、產品配料等)來確定。
使用方法：
1：
醒發箱內要加一定量的水（工業排風）；
2：
兩個轉扭 一個是溫控，一個是濕控；
3：
溫控調到30-38度；
4：
濕控按品種來決定：一般來說，酥皮品種調到35-45度。因為濕度太高容易混酥。普通品種調到50-70度就可以了。
5：
使用一段時間要注意加水就可以了。
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最后更新: 2019-05-14 10:35:33
