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溶菌酶是一種低分子量（14700道爾頓）的、不耐熱的堿性蛋白質(zhì)，（脂肪酶）其中富含精氨酸。溶菌酶為正常機(jī)體免疫防御機(jī)制的組成部分。因具有溶解細(xì)菌細(xì)胞壁的作用而得名，是能溶解某些細(xì)菌的一種糖水解酶。溶菌酶主要存在于動(dòng)植物的組織液和某些微生物體內(nèi)，如鼻粘液、眼淚、唾液、卵蛋白、枯草桿菌培養(yǎng)物和某些蔬菜中。該酶能水解細(xì)菌的細(xì)胞壁中N-乙酰氨基葡萄糖和N-乙酰胞壁酸之間的β-1，4-糖苷鍵，故又稱胞壁質(zhì)酶，即N-乙酰胞壁質(zhì)糖苷聚糖水解酶。現(xiàn)從雞蛋清提取溶菌酶以及從霉菌中提取溶菌酶均已達(dá)工業(yè)化生產(chǎn)水平。對(duì)雞蛋清溶菌酶的研究較詳細(xì)，它是由129個(gè)氨基酸殘基構(gòu)成的一種堿性蛋白，分子量從1.5～1.8萬，對(duì)熱穩(wěn)定，對(duì)堿不穩(wěn)定，對(duì)革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌有較強(qiáng)的殺菌作用。

溶菌酶特點(diǎn)——上海溶菌酶廠家小編來為大家娓娓道來：

一：

溶菌酶是很穩(wěn)定的蛋白質(zhì)，有較強(qiáng)的抗熱性。蛋清溶菌酶是C型，是已知的至耐熱的酶；

二：

溶菌酶不會(huì)因?yàn)橛袡C(jī)溶劑的處理而失活，當(dāng)轉(zhuǎn)移到水流質(zhì)中時(shí)，溶菌酶的活力可全部恢復(fù)；

三：

溶菌酶可被冷凍或干燥處理，且活力穩(wěn)定；

四：

溶菌酶適宜pH5.3~6.4，可用于低酸性食品防腐；

五：

溶菌酶生產(chǎn)成本較低；

六：

溶菌酶的抗菌譜較廣，不僅局限于G+ 菌，對(duì)部分G 菌也有抑制效果；

七：

溶菌酶作為防腐劑安全性高。溶菌酶是一種天然蛋白質(zhì)，1992年FAO/WTO 的食品添加劑協(xié)會(huì)已經(jīng)認(rèn)定溶菌酶在食品中應(yīng)用是安全的。

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溶菌酶組成及特點(diǎn)——上海溶菌酶廠家

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