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01/30/2021
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崇明羊肉怎么吃—上海崇明農(nóng)家樂
崇明白山羊是在崇明島特定水土條件下孕育而成的特產(chǎn)。崇明白山羊?qū)倨っ饧嬗眯推贩N，體型中等偏小，（崇明特色農(nóng)家樂推薦）體格健壯，具有適應(yīng)性強、繁殖率高、肉質(zhì)特別鮮美等特點，其體型不大，但肌肉豐滿，渾身雪白，毛質(zhì)柔軟而富有彈性，具有很高的經(jīng)濟價值。
崇明羊肉怎么吃——上海崇明農(nóng)家樂小編來為大家娓娓道來?
一：冷菜
1. 白切羊肉：屬崇明名菜之一。這種羊肉是煮出來的，保持了羊肉的原汁原味，加上各種佐料，味道相當(dāng)?shù)孽r美。每年冬季赴崇明島品嘗的食客絡(luò)繹不絕！
2.白切羊肝：羊肝清洗干凈，放在水中浸泡五分鐘。鍋中加水，放入羊肝。煮開后撇去浮沫。煮15分鐘，用筷子扎一下，沒有血津就是熟了。撈出晾涼。切成薄片，蘸醬油就可以吃了，味道鮮嫩，香味十足。
二：熱菜
1.紅燒羊肉：在崇明至普遍的家常燒法。把羊肉切塊后，用熱油煸炒至五分熟，添入水、生抽、姜，蓋鍋稍燜，（崇明農(nóng)家樂包吃住）至肉爛軟香，色澤醬紅，香味四溢，口感鮮甜、肉質(zhì)細(xì)嫩。
2.紅燒羊雜：羊雜碎符合中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)中“以臟補臟”的理論，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B、C等多種營養(yǎng)素，益精焋陽、健脾和胃、養(yǎng)肝明目、補氣養(yǎng)血的功效，屬經(jīng)濟實惠的大眾風(fēng)味美食。
3.爆炒羊肉：將準(zhǔn)備好的羊肉切片，倒入熱油中爆炒1分鐘，加入洋蔥、蒜、蔥，煸2分鐘至飄出香味。爆炒過后的羊肉肉質(zhì)滑嫩，鮮香不膻，汪油包汁，食后回味無窮。
三：湯
1.羊蹄髈芋艿湯：羊蹄髈處理干凈，洗凈，鍋里燒水，加料酒，放羊蹄焯5分鐘撈出洗凈，斬大塊。取高壓鍋，放入羊蹄，放清水，加料酒，姜，蔥，蒜，八角，大火煮開，小火十分鐘。在轉(zhuǎn)入砂鍋，小火40分鐘，白蘿卜洗凈切塊，放入砂鍋，中火煮開，小火20分鐘，放點鹽，胡椒粉，雞精，即可。
2.羊肉燜山藥湯：將準(zhǔn)備好的羊肉洗凈，放入沸水鍋汆一下，撈出備用，山藥去皮洗凈，鍋放入羊肉及適量的水，用旺火燒開，撇去浮沫，加入蔥、料酒、八角、花椒、改用小火燉至成熟時，放入山藥燉熟，加入鹽、味精、胡椒粉、調(diào)味即可食用。
3.羊血豆腐湯：不但味美，且清腸胃，羊血有活血、補血的作用，豆腐中含有豐富的蛋白質(zhì)，羊血和豆腐的搭配在崇明餐館很常見，也是一道簡單方便的家常美食。
四：燒烤
1.烤羊肉串：將羊肉切成小厚片；洋蔥切碎；然后將羊肉片、洋蔥拌在一起，腌約半小時；再用鐵簽將羊肉片串成15串；將專用鐵槽加木炭燒燃，將肉串架在鐵槽上面，撒上鹽、辣椒粉和孜然粉，烤約5分鐘；再翻身撒上鹽、辣椒粉和孜然粉，繼續(xù)烤約5分鐘，至熟即成。
2.烤羊排：先將羊排去邊修整齊；焯水，用清水洗凈血沫；用料腌制煮八成熟；將羊排撈出后稍晾，抹上稀雞蛋糊，放在烤盤內(nèi)入爐；烤20分鐘左右取出后裝盤；撒上孜然面，隨帶花椒鹽即成。
3.烤羊腿：用料考究，經(jīng)過精心的腌制，再淋上獨創(chuàng)的醬汁精烤而成。烤熟的羊排色澤金黃，蘸著孜然入口，柔嫩可口，焦香濃郁，單是其香味就已格外誘人。
4.烤全羊：選一只肥嫩的羊，剃去羊毛，清除內(nèi)臟雜物，用清水將羊浸泡一小時，后用開水腌制，放入生姜蔥花椒干辣椒香菜適量鹽。之后懸在爐灶里翻滾烘烤，不斷刷油烤兩個小時即可，直至變色即熟。吃起來外脆內(nèi)嫩，余香滿口。
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最后更新: 2021-01-30 10:34:33
