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[供應信息]主題: 瞬間讓食材的滋味變得濃郁 ...   發布者: 矮冬瓜
01/04/2014
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瞬間讓食材的滋味變得濃郁

你有沒有想過,其實高湯我們自己也可以動手做。高湯是種神奇的調味品,可以瞬間讓食材的滋味變得濃郁,口感也隨之豐富起來。煲湯、煮面、燉菜中,若加入高湯,成品的品質就會飛躍。雞骨、豬骨、牛肉、海鮮等口感的高湯中,還是偏向豬骨濃湯多一些,可以和絕大多數食材完美融合,卻又不會搶奪主食材的香氣。而且豬棒骨中含有豐富的脂肪、膠原蛋白等,在熬制時由于脂肪和膠原蛋白的溢出而使湯汁乳白,膠原蛋白中雖然缺乏色氨酸,但是也含有其他的氨基酸,有些氨基酸帶有鮮味,而脂肪能增強食物的美味,在烹調其它菜時,加入高湯,大大提高了食物的美味。現在讓我們來學一把。

1、豬棒骨洗凈后放入深一些的湯鍋內,注入約2/3滿的冷水,小火加熱

2、湯鍋內水沸騰后撇去浮沫

3、將蔥、姜、料酒、十三香放入鍋內,用筷子攪拌一些,加蓋燜4小時以上

4、調入適量鹽(因為是高湯,所以不可以太咸),熄火,加蓋子燜15分鐘后即可

溫馨提示

1、將熬好的高湯適當冷卻后,分別倒入干凈的一次性紙杯中,用保鮮膜裹住杯口,放冰箱內冷凍即可。

2、食用時只需從冰箱內取出,撕掉保鮮膜,將紙杯轉著圈兒撕開即是一個完整的高湯塊。

3、紙杯內壁有一層類似塑料的涂層,所以不用擔心冰凍好的高湯塊會不好取出。

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最后更新: 2014-01-04 14:23:16
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