火鍋雜談
在眾多的 飲食詞語中，“火鍋”屬于少于有的一詞多義之類。它既是食品。又是炊具名稱，還是傳統飲食方法，可 謂身兼數職。作為食品名稱，在古代又有“拔霞供”、“暖鍋”、“仆僧”的稱謂；作為一種炊具，火鍋兼有炊餐二具的職能。說它是炊具，是因為食物原料在火鍋中燙涮成熟；它又餐具，又因為火 鍋可以直接上餐桌，通常，火鍋可以用鐵、銅、陶、鋁等材料制成。大小均有。有的有耳，有的鍋與爐相連，式樣繁多。
火鍋作為一種古老相傳的傳統飲食方法，在全國有很多叫法。北方稱之為“吃涮鍋”，廣東則名之日“打邊爐”，江南一帶叫做“吃暖鍋“，四川人更是直截了當稱之為”“吃火鍋”。不管稱謂如何，這種傳統的飲食方法有一共同點，都是將鍋置于爐上，內放依法制成的鹵汁燒沸，葷素原料入鍋，燙或涮而后食之。
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