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[供應信息]主題： 火鍋基本用料簡介 ...   發布者： 孔經理
04/19/2013
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火鍋基本用料簡介

火鍋主料即成鍋中涮煮的原料，其范圍極其廣泛，天上飛的、地上跑的、水中游爬的，無所不包。按原料的性質可分為海鮮原料、河鮮原料、家禽原料、家畜原料、蔬果原料、原料制品等，凡是能用來制作菜肴的原料幾乎都能作火鍋主料。

火鍋湯料即鍋中的底湯，用得至多的是紅湯汁，其次是白湯汁。紅湯汁就是辣味湯汁，用濃湯與辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精鹽、黃酒、多種香料等熬制而成。白湯汁即用老母雞、肥鴨、豬骨頭、火腿肘子、豬瘦肉、蔥、姜、酒等熬制的湯汁，一般與紅湯汁配合使用，很少單獨使用，即使用也常要蘸些調味料食用。

蘸料味碟是涮制火鍋不可缺少的部分，常見的有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、紅油味碟、辣醬味碟、川琦蘸料碟、醬汁味碟、韭菜花味碟等。麻辣火鍋的蘸料也叫油碟一般都是一碗麻油，是為了降溫和去火，食用時不易上火。在火鍋中涮燙的主料剛出鍋時溫度較高，若將剛從鍋中撈出的主料在味碟中蘸一下，能使滾燙的原料降低溫度，便不會燙傷口腔。

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原文：http://www.sitonghuoyu.com/sitonghuoyu/xwdt/1263.html

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最后更新: 2013-04-19 15:16:09

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