[供應(yīng)信息]主題：客家特產(chǎn) 發(fā)布者：梅州客家福商貿(mào)有限公司 彭森亮
03/28/2013
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客家釀粄的做法?客家特產(chǎn)
客家福網(wǎng)站里已有介紹很多各個(gè)地區(qū)的客家特產(chǎn)，今天小編我想給大家介紹我家鄉(xiāng)興寧的一種美食——釀粄，也是我很喜歡吃的一種。釀粄應(yīng)該是包子演變過(guò)來(lái)的，因?yàn)榭图胰硕际潜狈竭w徙過(guò)來(lái)的，來(lái)到南方，因?yàn)椴牧舷拗疲瑳](méi)有面粉，就改用耨米粉來(lái)做，產(chǎn)生另一種美食，足見(jiàn)客家人的智慧啊！
以前在家鄉(xiāng)的時(shí)候，隔一段時(shí)間就會(huì)想著吃釀粄，就會(huì)吵著媽媽做，其實(shí)做這個(gè)挺費(fèi)功夫的，但媽媽為了能滿足女兒的嘴癮，也會(huì)很樂(lè)意做，我就會(huì)在一旁“學(xué)習(xí)”，打打下手，搓粄、釀粄在我看來(lái)都是很有意思的事。雖沒(méi)有獨(dú)立做過(guò)釀粄，但在媽媽身邊還是“學(xué)習(xí)“到一些精髓的，在這里跟大家分享下做法：
準(zhǔn)備材料：糯米粉、少量粘米粉（因?yàn)榧兣疵追壑谱鲿?huì)很軟，容易粘鍋、粘筷，所以用粘米粉中和下，軟硬適中）、五花肉、眉豆、香菇、韭菜、魷魚(yú)須、蝦米
做法：1、兩種粉攪拌均勻，加熱鹽水搓成面團(tuán)，若會(huì)裂開(kāi)，需再加些水，若粘手，需加些干粉，用力搓，知道面團(tuán)圓滑不粘手；
2、眉豆用高壓鍋壓10分鐘，其余餡料全部切小丁，鍋放油依次下魷魚(yú)須、蝦米、五花肉、韭菜炒香，根據(jù)個(gè)人口味放鹽和其它調(diào)料，七八成熟盛起放碗中待用，再把眉豆混進(jìn)去；
3、做面皮：就像餃子皮一樣，，將面團(tuán)掰成一小團(tuán)，搓圓，然后用手壓成扁平狀，跟餃子皮大小即可，比餃子皮厚點(diǎn)（包的餡料較多，太薄容易破）；
4、釀粄：將做好的面皮放于手心，另一只手用勺子把餡料放到皮中間，然后把面皮對(duì)折粘合起來(lái)，一個(gè)半圓形的釀粄就做好了。（里面包的餡料多少就得看各人手藝，我的技藝還不到家，每次都沒(méi)媽媽包的多，包的好看）；
5、全部做好后，可放鍋里煎，兩面煎成金黃色后，夾到盤(pán)子里，隔水再蒸15分鐘即可，如果不怕上火，可放入油鍋中炸，如果怕上火，可選擇直接隔水蒸20分鐘即可。哪種做法更香更好吃，不言而喻啦！）
6、軟糯可口的釀粄，配一碗白粥，怎么吃都不膩，如果能配上一碗客家娘酒，那就更是美味啦！
寫(xiě)到這里，我都快流口水了，現(xiàn)在工作在外，都很少有機(jī)會(huì)可以吃釀粄，真是懷念啊！哪天有空得自己動(dòng)手試試，俗話說(shuō)：自己動(dòng)手，豐衣足食！
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最后更新: 2013-03-28 18:30:30
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