[供應信息]主題：客家特產 發布者：梅州客家福商貿有限公司 彭森亮
03/28/2013
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客家釀粄的做法?客家特產
客家福網站里已有介紹很多各個地區的客家特產，今天小編我想給大家介紹我家鄉興寧的一種美食——釀粄，也是我很喜歡吃的一種。釀粄應該是包子演變過來的，因為客家人都是北方遷徙過來的，來到南方，因為材料限制，沒有面粉，就改用耨米粉來做，產生另一種美食，足見客家人的智慧啊！
以前在家鄉的時候，隔一段時間就會想著吃釀粄，就會吵著媽媽做，其實做這個挺費功夫的，但媽媽為了能滿足女兒的嘴癮，也會很樂意做，我就會在一旁“學習”，打打下手，搓粄、釀粄在我看來都是很有意思的事。雖沒有獨立做過釀粄，但在媽媽身邊還是“學習“到一些精髓的，在這里跟大家分享下做法：
準備材料：糯米粉、少量粘米粉（因為純糯米粉制作會很軟，容易粘鍋、粘筷，所以用粘米粉中和下，軟硬適中）、五花肉、眉豆、香菇、韭菜、魷魚須、蝦米
做法：1、兩種粉攪拌均勻，加熱鹽水搓成面團，若會裂開，需再加些水，若粘手，需加些干粉，用力搓，知道面團圓滑不粘手；
2、眉豆用高壓鍋壓10分鐘，其余餡料全部切小丁，鍋放油依次下魷魚須、蝦米、五花肉、韭菜炒香，根據個人口味放鹽和其它調料，七八成熟盛起放碗中待用，再把眉豆混進去；
3、做面皮：就像餃子皮一樣，，將面團掰成一小團，搓圓，然后用手壓成扁平狀，跟餃子皮大小即可，比餃子皮厚點（包的餡料較多，太薄容易破）；
4、釀粄：將做好的面皮放于手心，另一只手用勺子把餡料放到皮中間，然后把面皮對折粘合起來，一個半圓形的釀粄就做好了。（里面包的餡料多少就得看各人手藝，我的技藝還不到家，每次都沒媽媽包的多，包的好看）；
5、全部做好后，可放鍋里煎，兩面煎成金黃色后，夾到盤子里，隔水再蒸15分鐘即可，如果不怕上火，可放入油鍋中炸，如果怕上火，可選擇直接隔水蒸20分鐘即可。哪種做法更香更好吃，不言而喻啦！）
6、軟糯可口的釀粄，配一碗白粥，怎么吃都不膩，如果能配上一碗客家娘酒，那就更是美味啦！
寫到這里，我都快流口水了，現在工作在外，都很少有機會可以吃釀粄，真是懷念啊！哪天有空得自己動手試試，俗話說：自己動手，豐衣足食！
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最后更新: 2013-03-28 18:30:30
