杜仲茶的制作工藝
杜仲茶的制作工藝 按紅茶制法,工藝可分為: 萎凋:杜仲葉含水率70~80%,一般成熟葉含水75%(與茶葉接近)。萎凋程度宜輕,才可多制得片形茶;萎凋重,末茶多。萎凋攤放過程,應保持葉堆不發熱,防止紅變腐爛。 揉捻:用一般的傳統揉捻機揉20分鐘,使葉破碎,......
杜仲茶
杜仲茶的制作工藝
按紅茶制法,工藝可分為:
萎凋:杜仲葉含水率70~80%,一般成熟葉含水75%(與茶葉接近)。萎凋程度宜輕,才可多制得“片形茶”;萎凋重,“末茶多”。萎凋攤放過程,應保持葉堆不發熱,防止紅變腐爛。
揉捻:用一般的傳統揉捻機揉20分鐘,使葉破碎,但由于杜仲膠的絲狀連接,往往呈串狀。
揉切:用轉子機切碎,方法與制紅碎茶的揉切相同。
發酵:杜仲葉的發酵進程很慢,發酵時間需6~8小時,葉色由深綠變為黑褐色;香氣由青草氣轉為“紅茶”發酵葉香,并帶有熟蘋果香為適度。
烘干:與茶葉烘干類同。
按綠茶制法,只需將萎凋工序改為殺青,再省去發酵工序即可,其中揉捻、揉切、烘干與“紅茶制法”相同。
于杜仲葉回潮制法:干杜仲葉含水率約7%,應在100公斤干葉中加入140公斤清水,使它達到含水率為60%。已吸水回潮的杜仲葉需進行渥堆,使葉色由綠變暗褐,香味由粗青變純和,這個過程實際是酚類物質進行氧化,香氣成分重新進行組合。當堆溫上升到48℃時,必須及時翻堆降溫,否則會產生“熟老菱氣”,影響品質。渥堆過程,堆面變化慢,堆心變化快,進行翻堆使葉變化均勻是十分必要的。渥堆后,必須使葉色由綠轉為暗褐,香氣趨純,才為合適的渥堆時間。
揉捻、揉切、烘干、精制等工序與“紅茶型”制法同。
單純用杜仲葉制成的杜仲茶,香味往往帶青澀,部分消費者難于接受。為了調整其滋味,在純杜仲茶中加入30%左右的茉莉花茶或中上檔的烏龍茶,可改善滋味的適口性。目前,貴州、陜西生產的杜仲茶,均按不同比率拼入茉莉花茶。這樣,香味較協調,可成為茶客和非茶客都愿品飲的一種天然保健飲料。
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