2014是火鍋?zhàn)兙种?/h1> 據(jù)尚生餐飲技術(shù)傳播中心介紹，4月份，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布《2013年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)分析報(bào)告》。

受市場(chǎng)環(huán)境和政策環(huán)境影響，2013年中國(guó)餐飲行業(yè)進(jìn)入新世紀(jì)以來至為凄冷的寒冬，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)首當(dāng)其沖，也經(jīng)歷了經(jīng)營(yíng)至為困難的一段時(shí)期。餐飲百?gòu)?qiáng)的增速首次低于全國(guó)餐飲收入平均水平，凈利潤(rùn)下降的企業(yè)高達(dá)42家。火鍋業(yè)是獨(dú)一出現(xiàn)單店收入、凈利潤(rùn)率等正增長(zhǎng)的業(yè)態(tài)。

2013年餐飲百?gòu)?qiáng)中，火鍋是獨(dú)一平均單店收入、平均每平勞效、凈利潤(rùn)率都正增長(zhǎng)的業(yè)態(tài)，其營(yíng)業(yè)收入占百?gòu)?qiáng)總營(yíng)收的比重達(dá)四分之一，是所有業(yè)態(tài)中比重上升幅度至大的。

餐飲面臨大洗牌，唯火鍋還硬挺。放眼鄭州，高端餐飲紛紛放下身姿，或是改換招牌，調(diào)整菜品，或者關(guān)門大吉。而大眾品牌卻不斷嶄露頭角，比如火鍋品牌，新開的火鍋一家又一家，如臺(tái)灣姜母鴨火鍋、云南蒸汽石鍋魚、唯新煮義、小板凳火鍋、百川紅等。

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