[產品庫]主題：真虛包裝食品 發布者：食品殺菌設備 于小姐
09/26/2014
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博奧真虛包裝食品殺菌設備370W被微波研究機構推薦
微波研究機構推薦：愽奧真虛包裝食品殺菌設備370W。微波殺菌工藝時間大大短于傳統加熱殺菌時間，它使食品內部和外部同時均勻加熱，一般不需要食品達到殺菌溫度所需的預熱時間，而且微波殺菌的因素不僅僅是熱力單方面的因素，還有非熱效應。
真虛包裝食品殺菌設備參考價：￥ 20000.00
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因此，根據微波殺菌不同于傳統加熱殺菌的特點，可采用以下殺菌工藝。 另外，微波食品殺菌設備對香腸做微波間歇輻照，傳統加熱（90-95℃、熱水煮沸4.5min）殺菌與對照組殺菌對比試驗，結果表明：盡管微波輻照平均功率較低（370W），時間短（160s），但其殺菌效果好于傳統加熱殺菌法，與對照組相比有明顯的殺菌效果。
真虛包裝的機理：其目的是為了減少包裝內氧氣含量，防止包裝食品的霉腐變質，保持食品的色香味，并延長保質期。
真虛包裝的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質，其原理 也比較簡單，因食品霉腐變質主要由微生物的活動造成，而大多數微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真虛包裝就是運用這個原理，把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微物物失去“生存的環境”。實驗 證明：當包裝袋內的氧氣濃度≤1%時，微生物的生長和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤0.5%時，大多數微生物將受到抑制 而停止繁殖。（注：真虛包裝不能抑制厭氧菌的繁殖 和酶反應引起的食品變質和變色，因此 還需與其它輔力方法結合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照 滅菌、微波殺菌、鹽腌制等。）
真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外，另一個重要功能是防止食品氧化，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品變味、變質，此外，氧化還使維生素A和C損失，食品色素中的 不穩定物質受氧的作用，使顏色變暗。所以，除氧能有效地防止食品變質，保持其色、香、味及營養價值。
真空充氣包裝的主要作用除真虛包裝所具備的除氧保質功能外，主要 還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更有效地 使食品長期保持原有的色、香、味、形及營養價值。另外，有許多食品不適宜采用真虛包裝而必須采用真空充氣包裝。如松脆易碎食品，易結塊食品，易變形走油食品，有尖銳棱角或硬度較高會刺破包裝袋的食品等。食品經真空充氣包裝后，包裝袋內充氣壓強大于包裝袋外大氣壓強，能有效地防止食品受壓破碎變形并不影響包裝袋外觀及 印刷裝潢。
空充氣包裝在真空后再充入氮氣、二氧化碳、氧氣單一氣體或二 三種氣體的混合氣體。其氮氣是惰性氣體，起充填作用，使袋內保持正壓 ，以防止袋外空氣進入袋內，對食品起到一個保護作用。其二氧化碳能夠溶于各類脂肪或水，引成酸性較弱的碳酸，有抑制霉菌、腐爛細菌等微生物的活性。其氧氣具有抑制厭氧菌的生長繁殖，保持水果、蔬菜的新鮮及色彩，高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色。水果蔬菜的新鮮可是營養不流失。
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最后更新: 2014-09-26 18:26:17
