悶爐烤鴨,悶爐烤鴨批發(fā)
成都悶爐烤鴨--相傳烤鴨之美，系源于名貴品種的北京鴨，它是當(dāng)今世界至優(yōu)質(zhì)的一種肉食鴨。據(jù)說，這一特種純白京鴨的飼養(yǎng)，約起于千年前左右，是因遼金元之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種，后為游獵而養(yǎng)，一直延續(xù)下來，才得此優(yōu)良純種，并培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名“填鴨”。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經(jīng)繁育一鳴驚人。
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成都悶爐烤鴨，原理技藝及特點(diǎn):
燜烤鴨子之前，先將秫秸等燃料放進(jìn)爐內(nèi)點(diǎn)燃，使?fàn)t膛升高一定溫度，再將其滅掉，然后將鴨坯放在爐中鐵罩上，全憑爐內(nèi)炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。由于這種方法的特點(diǎn)是鴨子“不見明火”，在烤的過程中，爐內(nèi)的溫度先高后低，溫度自然下降，火力溫而不烈，空氣濕度大，因而鴨子受熱均勻，油脂水分消耗少，皮和肉不脫離。烤好的鴨子成品呈棗紅色，烤鴨表面沒有雜質(zhì)。外皮油亮酥脆，肉質(zhì)潔白、細(xì)嫩，口味鮮美。成敗的參考標(biāo)準(zhǔn)，是要求“鴨脯像剛蒸得的饅頭一樣，很暄騰”，這種烤鴨技藝已經(jīng)分別申請了北京“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)”。
成都悶爐烤鴨，我公司主要銷售地區(qū)：四川、成都、自貢、攀枝花、瀘州、德陽、綿竹、綿陽、廣元、遂寧、內(nèi)江市、樂山、南充、眉山、宜賓、廣安、達(dá)州、雅安、巴中、資陽、涼山州以及重慶、貴州、昆明、西安、西寧等西部省份直轄市。
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