壓箱底三招幫餐廳改變經營局面|找創業項目
什么樣的餐飲業態至受歡迎，這恐怕是所有餐飲人至想知道。根據一些權威調查顯示，小吃類快餐、蛋糕甜點、地方特色菜系這幾類餐館至多。因為受歡迎程度高，進入者參差不齊，競爭也比較激烈。而且由于門檻低，入門簡單很容易造成同類餐飲之間的生死化競爭。表面看起來這幾類餐飲業態出路小，其實只要餐飲老板經營得當，一樣可以生意紅火。
低門檻高素質
這種情況是針對小吃類快餐來說的，大家都知道街邊小攤或者蒼蠅小館的進入門檻很低，從業人員素質也不會太高。所以米粉、拉面、沙縣之類的餐館滿大街都是。但往往給人營造一種低廉、劣質的印象，會讓很多消費者在就餐選擇時望而卻步。也就是傳統小吃快餐店大多只關注餐品不關注顧客體驗。所以要想在小吃餐飲中突圍，就得改變低端印象。店內裝潢要有自己的風格，適當增加一些休閑屬性的小吃。同時要把廚房的快速出品的速度做到極致，還要保證品質。至重要的是圍繞服務做文章，因為餐廳與顧客接觸至多的就是服務員，好的服務會提升食客對餐廳印象。同樣的產品卻有著不同的體驗，顧客會選擇的肯定是讓自己感到舒服和物有所值的地方。門檻低不要緊，有著不一樣的服務和環境，可以直接提升產品檔次。
地方與特色
想要把不同地區的菜系做好，首先要對地方文化有很深的了解，有了解才有符合味道的美食。接下來還要做好食材供應，為了保證地方菜系的原汁原味，食材要保質保量。同樣的菜品因為生長地方的不同，做出的成品口味也會有差別。同時，餐廳還要把菜系口味跟當地飲食習慣相結合，既不缺少原來菜品的正宗口味，又讓當地人樂于接受。這是對口味的要求。此外，店內環境也要有自己的定位。作為地方菜系，要營造特色地方文化，增加顧客文化認同感，所以菜譜設計、裝修等都要別具匠心，讓食客進店就能感受到那種經典傳統美味。從美食到環境都透漏著一種很地道的感覺。菜品也要快慢結合，既能滿足大城市的快節奏生活，也能提供小地方的悠然自得，這才是真正的地方菜系。
輕時尚甜點
甜點、面包坊等一些店鋪很受年輕一代的消費者喜歡。選擇這種業態是餐飲創業的潮流，這種店鋪做好更為簡單。自己給產品提供門檻，只要用心做產品，拋棄市面上的各種添加劑，保證每天未售賣完的產品當天會處理，而且選址也要與眾不同，這就進一步與周邊小店區分開了。餐廳的經營也需要多下功夫，管理上緊跟時代步伐，原料的采購要切合店鋪經營需求，保證材料新鮮，還可以減少浪費。高峰地風期的上貨量大致要清楚。可以用微餐謀來統計，每個時段的客單價、數量、消費者習慣等。而且員工管理還可精準定位員工業績。這些小細節的行為可以沉淀用戶留存信息，實現針對性的營銷。甜點餐飲作為一種簡式餐廳，要在商品陳列方式上多下功夫，盡可能減少數量，增加精品量。同時還要有輕快的音樂、以及橘黃色的聚光燈，這些環境細節都可以刺激消費者的購買欲。
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