3198商機(jī)網(wǎng)-蒸六福蒸式快餐店如何經(jīng)營(yíng)是什么?
其一，好味道才能留住回頭容。王建斌回憶，在自己開店之前，他在市場(chǎng)里逛了一圈，發(fā)現(xiàn)一個(gè)奇怪的現(xiàn)象：在市場(chǎng)里，出口處的快餐店門庭若市，在市場(chǎng)里面的快餐店門可羅雀，品種卻是差不多。為什么生意相差這么大呢?他在兩家快餐店都買了同樣品種的熟食，然后帶回家比較：首先先掂一下分量，都差不多，都沒有短斤少兩的情況，也都沒多給;然后觀察貨色，顏色都還可以，看著都挺誘人的，但里面那家的快餐上面有很多辣椒，味道酸中帶甜，而市場(chǎng)出口那家的咸鮮適口。通過比較，王建斌就找到了自己的快餐店的口味定位，這是所有擬開店人應(yīng)該注意的。
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其二，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、住宅小區(qū)是首選店址。“要開店先挑地”，開社區(qū)蒸六福蒸式快餐店的首選店門面應(yīng)是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、居民小區(qū)里的店鋪，這些地方的目標(biāo)顧客會(huì)相對(duì)集中，生意好做。王建斌的生意之所以如此火爆，就是因?yàn)檎覍?duì)了地址。這個(gè)地方?jīng)]有大型商超，也沒有大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，很多上班族又沒有時(shí)間做飯，這樣銷量相當(dāng)可觀。
其三，透明裝修，透明消費(fèi)。王建斌為了節(jié)省成本，租用的房子不大。他認(rèn)為，一家中等規(guī)模的蒸六福蒸式快餐店，加工場(chǎng)地需20-30平方米，經(jīng)營(yíng)面積需10多平方米。營(yíng)業(yè)間可大量采用玻璃板裝修，既方便顧客看清食品，也能起到擋塵作用，做到透明消費(fèi)。快餐加工制作間里，洗、切、燒等各道工序所需用具要配備齊全。快餐業(yè)的利潤(rùn)不是很高，時(shí)過境遷，那種暴利的日子已經(jīng)一去不復(fù)返了。要根據(jù)具體地點(diǎn)的行情來看，要用心考察市場(chǎng)，別人的豬蹄售價(jià)是14元/斤，你也要定價(jià)14元/斤。價(jià)格高了沒人買，低了就沒利了，更不能和同行打價(jià)格戰(zhàn)，損人不利己。一般來說經(jīng)營(yíng)一家40平方米的小店，自己進(jìn)原料加工，如果平均每天營(yíng)業(yè)額能達(dá)到2000元，一年下來可掙到10萬(wàn)元。
其四，店名獨(dú)特易記，產(chǎn)品常推常新。給自己的蒸六福蒸式快餐店取一個(gè)比較獨(dú)特的名字，以求吸引顧客的注意。當(dāng)然，至重要的是要做出特色食品。同時(shí)，注意隨季節(jié)變化和顧客需求，不時(shí)推出新產(chǎn)品，使之成為自家店的“獨(dú)門暗具”，吸引回頭客。熟食通常價(jià)格不高，素菜一般價(jià)格6元/斤，烤雞、醬鴨一般價(jià)格16元/斤。而熟食店開得好與壞，“特色”兩字是它的命脈所在，要盡力打出自己的品牌。宣傳不用做得太多，開張的時(shí)候做一些讓利活動(dòng)，一般活動(dòng)期間，特別是節(jié)假日做的活動(dòng)，會(huì)聚集很多人氣，一是因?yàn)閮r(jià)低(也可以準(zhǔn)備一些禮品)，二是因?yàn)轭櫩陀袊L鮮的愿望，三是消費(fèi)者有從眾心理。
