直鏈淀粉的純度及分子結構
淀粉是一種可再生、可生物降解的天然高分子材料在當今可持續發展意識不斷增強,這不僅在食品工業中起著決定性的作用,在材料等領域、生物和醫學應用越來越引人注目。
淀粉和碘之間存在著非常特殊、非常靈敏的相互作用，這種作用會隨著淀粉的植物來源不同而有差異，但主要取決于淀粉中直鏈淀粉http://www.mfjy17.com/的含量——直鏈淀粉含量越高、鏈長越大，結合的碘量會隨之增多，并且作用形成的復合物亦越穩定，得到的碘親和力也越大，因此可通過測定淀粉的碘親和力以確定淀粉中直鏈淀粉價格http://www.mfjy17.com/product/7.html的含量，作為評定直鏈淀粉級分純度的一項指標。
直鏈淀粉是一種線形多聚物，由α -D-1,4- 糖苷鍵連接而成。已有研究表明，除了直線型直鏈淀粉外，直鏈淀粉還含有相當一部分的分枝直鏈淀粉，分枝點是由α-D-1,6- 糖苷鍵連接而成，分枝點隔開很遠，占總糖苷鍵的比例很小，因此它的物理性質基本上和直線型直鏈淀粉相同。
實際情況中，由于不同種類的直鏈淀粉分子鏈長相差較大，得到的碘親和力也會出現比較大的差異。
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