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利用面筋指數(shù)法測(cè)定面筋品質(zhì)

傳統(tǒng)測(cè)量方法的面筋是洗手方法。面筋質(zhì)量的感覺(jué)來(lái)判斷,沒(méi)有具體的數(shù)字。該方法誤差大,操作復(fù)雜,實(shí)用性不強(qiáng),和面筋指數(shù)方法可以充分反映了面筋質(zhì)量和數(shù)量,和測(cè)量時(shí)間,誤差很小。

本實(shí)驗(yàn)誤差極小面筋雙實(shí)驗(yàn)誤差小于面筋指數(shù)雙實(shí)臉誤差小于15%，面筋洗滌篩網(wǎng)必須采用此類聚脂篩網(wǎng)，普通鋼絲布篩網(wǎng)不能用千面筋指數(shù)的測(cè)定新?lián)Q篩網(wǎng)必項(xiàng)采用全麥粉磨5一6次，以刷去篩孔間纖維，否則易糊篩眼，指數(shù)測(cè)定不準(zhǔn)。

面筋指數(shù)測(cè)定儀測(cè)定http://www.zzgsbz.net方法不僅可測(cè)面粉面筋指數(shù)，而且可瀏全麥粉的面筋指標(biāo)。全麥粉與面粉質(zhì)量相差20 96 ,因此可用以通過(guò)快速測(cè)定來(lái)指導(dǎo)原料購(gòu)進(jìn)和加工工藝的技術(shù)搭配，使產(chǎn)成品達(dá)到不同行業(yè)的需妥。面筋指數(shù)與粉質(zhì)曲線有良好的相關(guān)性。一般而言面粉面筋指數(shù)高，則粉質(zhì)穩(wěn)定時(shí)間長(zhǎng)，面筋筋力較強(qiáng)，但兩者不成正比。在優(yōu)質(zhì)小麥鑒定中可用此方法縮短檢驗(yàn)時(shí)間。

可用于檢測(cè)蟲蝕、陳化小麥面筋品質(zhì)劣變情況。同一品種小麥在蟲蝕或陳化后面筋指數(shù)將明顯降低。被術(shù)爪蛋自鱗分解后藥小麥?zhǔn)矫娣勖娼钪笖?shù)將降低40-50

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