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稀釋劑我們大家都比較熟知，就是一種鈣結(jié)合劑，起溶解蛋白質(zhì)的作用。在很多實(shí)驗(yàn)中起到一個(gè)輔力作用。

稀釋劑一般分為四種:酪蛋白、白蛋白、球蛋白和脂肪球膜蛋白.酪蛋白約占牛奶中蛋白質(zhì)的78腸，約占全脂奶的2.6腸，可溶解于堿和強(qiáng)酸流質(zhì)中.在pH二6.7的正常鮮奶中，酪蛋白主要是以鈣鹽、酪蛋白酸鹽的形式存在。酪蛋白分子相當(dāng)大，是通過(guò)鈣鍵將許多小分子連接而成，裹纏著脂肪球，所以影響光

線的通過(guò).當(dāng)牛奶與稀釋劑混和時(shí)，稀釋劑破壞了酪蛋白的鈣鍵，使復(fù)雜的酪蛋白分子變成簡(jiǎn)單的游離分子.這樣酪蛋白就不會(huì)阻擋光線通過(guò)了.

乳脂儀檢測(cè)奶樣脂肪的實(shí)質(zhì)是檢測(cè)奶樣與稀釋液混和后懸膠液的濁度.乳脂肪是乳汁中至主要的成分之一。脂肪測(cè)定儀http://www.grain17.com/yq_class/yq_270_1.html在我國(guó)的推廣使用，將為我國(guó)乳業(yè)及乳品加工業(yè)提供極有用的測(cè)試手段，有助于變化乳品業(yè)的發(fā)展。乳脂肪是乳汁中至主要的成分之一。它在乳制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、風(fēng)味、物理性質(zhì)和經(jīng)濟(jì)價(jià)值四方面有重要的作用，是體現(xiàn)乳汁質(zhì)量的一個(gè)重要指標(biāo)，也是國(guó)內(nèi)外收購(gòu)生奶的重要依據(jù).

乳脂的測(cè)定一般采用蓋勃法、哥德里羅菲法.如果沒(méi)有蓋勃牛奶乳脂計(jì)可采用巴布考克乳脂瓶，參照巴布考克法測(cè)定乳脂，只是在用濃琉酸處理奶樣以前，先加入1毫升異戎醇為佳，這樣方法簡(jiǎn)便快速，也能達(dá)到與蓋勃法同樣的效果.

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脂肪測(cè)定儀中稀釋劑的作用

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