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修改這篇文章 : 綠茶為什么舊不如新

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　　那么綠茶為什么舊不如新呢?下面就詳細做一介紹。 　　對綠茶來說，越新鮮滋味越好。因為前面提到的那些能影響色澤味道的物質都愿意跟氧氣打交道，從而變身為灰暗、怪味的家伙。有實驗表明，在常溫光照儲存條件下，葉綠素會被很快分解，讓綠茶變成黃茶桿;氨基酸會被降解，讓茶葉鮮味盡失;本來與味道相安無事的脂肪也會降解成小份的、散發怪味的醇、醛、酸，讓茶葉的滋味大打折扣。所以，把新采下的綠茶請進低溫、避光且隔絕氧氣的小環境中，能讓它們鮮活的口感保持的時間更長些。 　　決定茶葉品質的主要是影響色澤的葉綠素，以及影響口感的茶多酚、氨基酸和一些脂類物質。由于春天的太陽光還不甚強烈，所以新長出的茶樹葉芽得“雇傭”更多的葉綠素，來吸收陽光。而作為發育枝條尖端的部位，建設細胞所需的氨基酸和酯類物質都會云集于此，由于溫度的影響，這里的細胞建設工作會比較緩慢，因而大量的提供鮮味口感的氨基酸都被積累了下來。當然代謝不緊不慢地進行，也讓茶多酚(產生茶葉特殊的苦味)這些次生代謝產物累積在一個適合的水平上，獲得平衡的口感。 　　隨著夏日來臨，氣溫升高。茶樹生長進入了旺盛時期，臨時倉庫里的氨基酸儲備自然不多，代謝旺盛的葉片中聚集了過多的茶多酚，使得苦味過重。并且在夏天的強烈陽光下，用不著太多的葉綠素，并且為了防止強光破壞葉綠素，茶樹還得生產出作為保護劑的花青素，而后者的苦味不會討舌頭喜歡，這樣一來，茶葉的色、味都大打折扣。 　　以上就是對綠茶為什么舊不如新的介紹，可以說新鮮熱辣的綠茶就像一道爆炒，趁熱即食當是至佳;而普洱則更像是一盅老火湯，如想品其真味，需要有點耐心了。 更多茶文章： http://www.minchawang.com/article.php?id=599 http://www.minchawang.com/article.php?id=218 http://www.minchawang.com/article.php?id=441 http://www.minchawang.com/article.php?id=780

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