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巴濱路燒烤方法 三、烤翻的方法 烤法在實施上通常先將原料經刄加工，再經腌漬或包裹等處 理后再行烤制，整只或大塊原料則需經過燙皮、上色、晾皮等制 坯過程后烤制。根據烤爐的不同，烤法一般分為掛爐燒烤法和明 爐燒烤法兩大類。也可以根據是否與火直接接觸分為直火燒烤法 和間火燒烤法。 巴濱路_巴濱路燒烤-重慶巴濱路金蘭灣燒烤 (一)巴濱路掛爐燒烤法和巴濱路明爐燒烤法 1.巴濱路掛爐燒烤法 巴濱路掛爐燒烤法也稱巴濱路暗爐燒烤法.巴濱路掛爐燒烤法是用一種特制的可 以關閉的燒烤爐進行燒烤。爐型呈密封狀態，有爐門。方法是把 原料掛在鐵鉤上或放進烤盤里，再送進烤爐(箱)中，關上爐門 后即行烤制。各種烤箱、烤爐都屬此類，如遠紅外線烤爐、家庭 電扇爐、缸爐等.前兩種烤爐的熱源為電，缸爐的熱源為木炭。 在爐內通電或燒紅木炭，然后將腌制好的原料肉(鴨坯、鵝坯、 雞坯、豬坯或肉條)穿好掛在爐內，關上爐門進行烤制。燒烤溫 度和烤制時間視原料肉而定，一般烤爐溫度為200-2201C，加 工又燒肉烤制25-30min，加工鴨(鵝)烤制30 ^-40min，加工 乳豬烤制50^-60min.掛爐燒烤法應用比較多，它的優點是花費 人工少，對環境污染少，一次燒烤的量比較多，但火候不是十分 均勻，成品質量不如明爐燒烤法好。使用暗烤有很多優點:操作 中溫度可控，并保持穩定，帶有顯示器。烤箱預熱過程簡單方 便。原料受熱恒定均勻。制作過程干凈、簡單、快捷。由于密封 等原因，火力文而不烈，原料受熱恒定，一般暗烤的原料其所含 水分、油脂消耗低于明烤，故暗烤成品肉嫩腆美，但外表不及明 烤光澤、酥脆。另外還有一種泥烤，因為是將原料用荷葉等包裹 再涂以黃泥，然后再埋人余火中或置暗爐、烤箱中烘烤至熟，如 叫化雞等，因此它亦屬于暗烤的一種。 本文轉載自：http://www.bblzsjlw.com/

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